随着蚝油产品销售的快速增长，这个行业潜藏的矛盾也正在被全面引爆。一方面，蚝油产品现行适用的各种标准间出现自相矛盾的情况，另一方面，一些根本不含蚝汁的产品也在充斥着市场。记者昨日从中国调味品协会网站上获悉，由中国调味品协会上报的《蚝油》国家标准计划已正式获批，标准完成时间为2007年。
目前蚝油尚无国家标准
据了解，目前蚝油虽然没有国家标准，但涉及的标准却有两个行业标准和一个卫生标准，这些标准中不仅一些指标已经落后于市场，更让不少企业头痛的是，三个标准中的部分指标甚至是互相矛盾的。
记者通过有关渠道找到了这三个标准，分别是：由当时的国家商业部批准、从1992年12月1日开始实施的蚝油行业标准；由国家农业部发布、从2003年10月1日开始实施的水产行业标准；以及由国家卫生部发布、从2005年10月1日开始实施的水产调味品卫生标准。
三个标准落差达到五倍
记者发现在蚝油产品的定义、以及一些关键的指标上，三个标准确实存在不一致的情况。如：蚝油行业标准规定，蚝油是以鲜蚝汁为主料，配以增稠剂、调味料等加工而成。而在水产行业标准中，蚝油则被定义为以新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，与砂糖、食盐、淀粉和味精配制而成的调味品。显然，后者的定义更为严格。
而对蚝油中菌落总数的要求，三个标准竟然都不同。蚝油行业标准规定为不得超过10000个/g；水产调味品卫生标准规定不得超过8000个/g；水产行业标准最为严格，规定不得超过2000个/g。三个标准的落差达到五倍之大。
中国调味品协会会长卫祥云告诉本报记者，这两个行业标准都已不太适应蚝油产品的现状，所以新国标出台后，这两个行标就会被取代，而卫生标准如果没有什么修改的话，将直接全部引入蚝油新国标中。
卫祥云还表示， 目前国内蚝油的年产量在20万吨左右，广东和福建的一些大企业的质量比较稳定，然而，在一些沿海地区企业生产的产品和这些大企业相比就存在差距，急需提高产品质量。
