“麻辣小龙虾”“烤羊肉串”“煮毛豆”……刚一入夏，“冷”了几个月的大排档就如今夏的气温般迅速“火”起来。6月17日夜幕刚至，北京市小西天附近就沿街摆开了几十桌大排档，平均每桌坐着五六个人。全国其他城市的景象也同样“壮观”——街头随处可见“海鲜大排档”、“麻辣烫”的灯箱招牌，食客们赤着膊、流着汗，吃着烤串、喝着冰啤。
但本报记者在全国几个城市调查时发现，就在这些“热火朝天”的大排档中，却藏着不为人知的健康隐患。以卫生部中日友好医院为例，仅今年6月（截至19日），肠道门诊量已突破500人，吃大排档便是诱因之一。
大排档夏天很火暴
深入了解大排档之前，6月16日，记者先随机调查了20位消费者，其中18位表示喜欢吃大排档，7人表示，既然选择大排档，就能容忍它的卫生状况。一位顾客甚至说：“这个大排档我总来，已经‘放倒’了好几个人。但没办法，谁叫大家都好这口呢。吃大排档，图的就是痛快！”
采访中，白领陶先生告诉记者，他从小就爱吃大排档，呼啦啦往里一坐，周围一起吃的什么人都有，各自对着老板喊各自的菜，“就喜欢那种无拘无束的劲”。媒体从业者任先生说，中国人原本很含蓄，大排档的出现却为他们的情绪提供了释放方式。因此在中国，大排档一直有很好的市场。
为了让老百姓既“自在”，同时又确保食品安全，早在2006年７月，北京市就颁布了《北京市消夏露天餐饮经营场所管理办法》，规定了包括食品安全等法规。不少大排档也从此“改头换面”，变得干净、卫生起来。但本报记者在京、沪、穗三地调查时发现，有些大排档还是钻了“空子”。一位店家甚至满不在乎地表示：“那么多大排档都违法，他们查得过来吗？就算取缔也不光我一家。”
大排档暗藏隐患
北京：6月17日晚7时左右，北京大学西门附近，几家大排档一字排开，一会儿就引来了几十位顾客。油腻的桌子、满地的污水……人们似乎对此视若无睹。
大排档以麻辣烫、烧烤为主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蝇措施，不时有成群的蚊蝇在顾客之前“品尝”了食物。在其中一家大排档，记者注意到，橘黄色的塑料箱里泡着20来个扎啤杯。“老板，来扎啤酒。”听到招呼，服务员赶紧捞出杯子，甩了甩，接满啤酒送过去。接着，另一桌客人酒足饭饱离开后，服务员收起杯子，倒出剩余啤酒，将其放进塑料箱里，涮一下，再拿给下一拨人接着用。
6月18日晚，在簋街一家海鲜大排档，记者佯装找洗手间进入了后厨——这里更是触目惊心！由于一池水要洗很多餐具，当待洗的餐具仅剩下两三个时，水里已浮满了米饭粒、青菜、烟头等；泔水桶、垃圾桶就摆在灶台旁边。北京市卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员透露，老百姓能想到大排档脏，但永远不知道有多脏。“我们执法检查过程中，亲眼见过有商家用马桶冲水清洗餐具。”
上海：6月16日傍晚5点，上海浦东芳华路申波路的十字路口就陆续出现了几架特制板车，稍一改装，就成了简易灶台。停稳车，老板老王就忙活开了。“这一干就得到凌晨2点，生意可好了！”不一会，又有几辆特制板车出现了。记者发现，每年夏天，这种简易大排档就会走上上海街头，一些老城区更比比皆是。
“姑娘，来我这吃吧，炒面、麻辣烫什么都有！”记者一问，一盘炒面6元，炒菜也才五六元。尽管大排档量足价美，但卫生却不容乐观。记者注意到，除一桶水专门用来烧菜，另一个桶用来洗碗外，几个小时下来，完全不换水。到半夜12点左右，水已污浊不堪，但摊主还在将就使用。由于大排档多是临街，免不了让人吃一肚子尾气。
广州：大排档在广州是一种“城市文化”——从晚上七八点钟一直开到凌晨一二点，其中最流行的是海鲜和烧烤。记者注意到，几家海鲜大排档里污水横流，还弥漫着一股海腥味。而烧烤大排档的竹签则是另一个细菌滋生的温床——这些竹签来历不明，绝大部分未经消毒。穿好后的生肉也没有冷藏，有时要过四五个钟头才摆上烧烤架。
由于广州大排档大多不提供一次性餐具，所以市民往往会用茶水冲洗一遍杯盘碗筷，但也顶多是种心理安慰罢了。
卫生监管部门为大排档忧心
大排档卫生问题不仅老百姓颇为关注，各地卫生执法部门对此也很重视。北京市海淀区卫生局卫生监督所综合执法队队长谭梁之接受记者采访时透露的一些大排档“内幕”更让人忧心：酱肉、鸭脖子等大多是无牌照的非法加工点生产的劣质产品，而店家为了让食物看起来新鲜，一般都会用彩灯来照明，出售肉类食品时，配紫红色灯光；麻辣烫的汤几个礼拜都不换；泡椒凤爪为了卖相好，会提前用双氧水泡；烤羊肉串可能会拿猪肉代替，再刷层羊油；很多蔬菜洗不干净，拿辣椒来说，因怕不够辣，洗都不洗就直接下锅……
北京市城管执法局相关人士则称，今年5月份，他们共收到市民举报露天烧烤1686件，比4月份增加715件。其中，每晚6时到9时是露天烧烤投诉的多发时段。对此，市城管执法局表示，他们将在柔性执法的基础上，依法严查。
近日，北京、重庆等地的卫生监督部门也先后对大排档进行了突击检查。结果发现，大部分摊主都无法出示卫生许可证和健康证，食品卫生也存在极大隐患，有些大排档当场被勒令停业整顿。
“老百姓爱吃大排档，我们能理解，所以我们去年就出台了一些相关政策对大排档加以规范。但现在来看，由于多职能部门监管，存在互相扯皮现象，很难从根本上解决问题。”谭梁之告诉记者。
直接导致肠胃病高发
正是这些卫生隐患，直接导致了各种肠胃疾病的发生。6月14日北京市卫生局发布的上周本市传染病疫情显示，北京痢疾报告数比上一周上升12.73％，其他感染性腹泻也比上一周上升12.94％。卫生部中日友好医院感染疾病科主任徐潜告诉记者，该院肠道门诊前几个月每月平均门诊量为几十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估计到月底会有上千人患病。这其中，绝大部分与夏季饮食习惯有关，如常吃冷饮等，大排档也是其中一个重要因素。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，煎炸后的菜可能产生亚硝酸盐，危害健康；不少人就着羊肉串喝啤酒，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结合，容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒容易让血尿酸水平升高，诱发痛风。
大排档怎么吃才健康
那么，大排档该怎么吃才比较健康呢？对此，谭梁之提醒，吃大排档要注意以下几个方面，一是啤酒最好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。二是少吃烧烤食物。此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。四是最好选择大饭店的夜宵小吃，至少卫生条件有所保障。
范志红则认为，应尽量吃些健康食品。如女性可吃水果、奶制品等，男性则吃清淡点的——蒜泥凉菜、毛豆、花生等是较好选择。另外，睡前两个小时最好别吃东西。
