日前，上海商情信息中心发布的2007年冷饮信息透露，由于今夏高温天将增多，预计今年上海的冷饮消费将达到15亿元。由于原材料的上涨，传统企业可能被迫涨价10%，市场似乎闻到了价格战的硝烟味；高端美式冰淇淋巨头哈根达斯、来自意大利的爱茜茜里这两家中高端冰淇淋连锁却在加速占领上海的高档冰淇淋市场布局。
哈根达斯：我们销售产品，更传递文化
“品质高的产品，价格可以不成比例的提高”，这就是哈根达斯对它高价战略质疑者的回答。正是运用消费者螺旋上升的消费心理，哈根达斯在中国内地开了190多家门店(上海60家)，并将该产品溶解为一种“高端消费文化”，深深地烙在中国都市白领的脑海中。随着这一群体的不断壮大，哈根达斯在中国未来的潜力不言而喻。
如今哈根达斯在中国的战略定位，已经不仅仅是卖冰淇淋了，他们在积极倡导“尽情尽享，尽善尽美”的生活方式。但是要获得这样的生活方式是要付出很高成本的，高雅、悠闲、舒适、具有浓厚罗曼蒂克情调氛围的设计风格令哈根达斯迅速获得成功。
在提供冰淇淋的同时，哈根达斯非常注重营造一种氛围，使品尝哈根达斯冰淇淋成为一种难忘的体验。这就是“哈根达斯一刻”。一句“爱我，就请我吃哈根达斯”迅速在北京、上海、广州、深圳等城市蔓延开来，使哈根达斯冰淇淋成了城市时尚一族趋之若鹜的时尚食品。总之，让哈根达斯成为情感的代言物，这样卖的就不仅是冰淇淋，而是“甜蜜一刻”，是象征浪漫的体验。
哈根达斯一位公司高层曾表示：“我们看好中国经济的发展，未来十年哈根达斯有望将门店数扩展到300家。届时中国市场的规模将和哈根达斯的欧洲市场相匹敌，中国市场将是除美国以外的最大市场。”
爱茜茜里：把哈根达斯当成“假想敌”
经营“意大利冰淇淋”的爱茜茜里则瞄准了中端市场，它隶属于光明食品集团旗下，2006年在上海开出第一家店来，便对哈根达斯进行了“抢逼围”。眼下，爱茜茜里门店已进入上海一些顶级高档商圈。
根据计划，爱茜茜里将以每年新开20家门店、5年开设100家的发展速度，让中国消费者品尝到纯手工冰淇淋。由于是现场手工制作，爱茜茜里每一个门店都必须包含一个厨房，成本相对较高，甚至公司也有“前3年贴钱”的心理准备。
笔者还注意到，爱茜茜里已经把哈根达斯作为了“假想敌”。在闹市区的哈根达斯门店附近，爱茜茜里也想办法会扎店经营。从价格来看，爱茜茜里比哈根达斯低一点。但是，由于进入市场较晚，爱茜茜里门店的人气跟哈根达斯相比，确实要逊色许多。作为一个后到者，爱茜茜里最大的挑战就是让消费者了解并熟悉自己。至于要在近些年内对哈根达斯的垄断地位构成威胁，恐怕还不太可能。
一份统计资料显示，美国年人均消费冰淇淋23公斤，澳大利亚为17公斤，日本为11公斤，而中国人均消费量仅为1.2公斤，中国潜力巨大的冰淇淋市场必将吸引资本的追捧和关注。面对上海中高端冷饮市场的迅速发展，上海冷冻食品行业协会专家表示，中国消费者口味和消费习惯将是一个限制，而白领的收入增长也需要时日。尽管高端冷饮的利润比大众冷饮要高出许多，但并不是所有企业都可以做好，打造出自己的特色非常重要。
