菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素（一杯生的疲菜含有3690IU 的β胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70），也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命C、钙质和镁质都超过每日建议摄取量的百分之10。
功效
1.β胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。
2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。
3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常。
4.维生素B6及维他命C有益于免疫系统。
5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。
6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。
食用
可在菠菜中加入柠檬汁食用，令维生素C帮助铁质为人体吸收
