“澳大利亚大麦因为天气大旱产量大减，价格飙升30%，已经达到4000元/吨的新高。”昨日，华南某啤酒企业高层坦言，最近啤酒进口大麦原料的涨价令企业成本压力骤然增加。
消化成本各出奇招
“目前中国国内啤酒企业的大麦原料超过一半要从澳大利亚、加拿大、法国等进口。而澳大利亚作为中国的啤酒大麦主要进口国，大麦减产令缺口最近变得特别明显。”广东省酒类行业协会啤酒分会会长郭营新接受《第一财经日报》采访时表示。
据农业部的统计数据，一季度我国大麦进口30.9万吨，同比下降56.5%。
“大麦在啤酒生产成本中所占的比例在30%至40%，进口大麦大幅涨价，对啤酒企业成本的影响是直接的。”郭营新称，由于进口啤酒大麦在颗粒的直径、水分、蛋白质等指标方面比国产大麦高，因此大多数高端啤酒产品长时间依赖进口大麦作原料。最近这番进口大麦的涨价，对大企业的成本影响比较明显。由于进口大麦减产之前在2001年也曾大规模爆发过，因此不少啤酒巨头已经一定程度上建立应对机制。“有些企业增加了小麦成分的比例，生产‘小麦啤酒’，有些企业加大大米和粮浆的比例，通过先进的酵母技术，保持新啤酒产品与原来大麦酿造一样的质量与风味。”
郭营新称，由于国内啤酒近年兴起“8度”等淡啤酒的潮流，意味着更少的麦芽可以做出更多的啤酒，“这一定程度上减少了中国啤酒企业受进口大麦减产风险的影响。”
“珠江啤酒一年要用进口大麦十几万吨，进口大麦这轮行情变动，对其影响较大。”郭营新称。珠江啤酒集团副总经理李光承认，因为进口大麦涨价，企业要承担更多的成本，但他称今年集团推行“零基预算”管理创新后，基本已经实现成本上涨的企业内部消化。“以前企业在作年度费用支出计划时，按传统做法是将销售增长与成本增长同比增长的公式计算。在这种思维惯性下，不利成本节约。从今年起，珠啤集团的成本计算以‘零’作为基数，以实际需要确定成本预算。”李光称，“零基预算已经见效，今年上半年在市场竞争加烈的情况下，集团的利税同比上升了10%。”
“这次进口大麦减少，加快了中国国产大麦扩产的脚步。”郭营新透露，5月底中国酒类行业协会啤酒分会召集行业巨头，在国产大麦产地甘肃召开啤酒原料大会，共同探讨全行业的原料风险问题。郭营新称，会上促成啤酒巨头与主产大区签订产销合约，这对国内大麦种植户的积极性是极大的鼓舞。“预计2010年，国产大麦可以接近200万吨，将国产大麦的供应比例从目前的不到50%提高到57%左右。”
提价谈虎色变
“现在一瓶啤酒的价格跟矿泉水的价格差不多，甚至比水还便宜，因此即便涨价也是有道理的。”中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润称。“去年中国白酒生产400吨，利润超过100亿元，而啤酒生产360万吨，利润仅36亿元。”郭营新称，去年全国啤酒行业吨酒利润100余元，平均每瓶啤酒利润6～7分钱。“中国啤酒的利润水平在饮料业中严重偏低。”
然而，面临全行业的成本上涨与利润危机，啤酒巨头们却对提价谈虎色变。“在中国啤酒行业产能过剩的形势下，价格扭曲并不是由成本决定，市场才是决定因素。”国内啤酒巨头高层称，在目前的形势下，谁先挑起涨价大旗，风险将非常大，一手打造的市场可能毁于一旦。青啤、华润雪花、珠啤、金威等巨头在这轮大麦涨价风潮中，“啤酒涨价”绝口不提，“企业挖潜”、“工艺改良”成了唯一的应对招式。
某国内啤酒巨头高层坦言，是市场产能的过度竞争，令中国啤酒业深陷利润黑洞。该人士称，这种资本为武器的扩张，对产业的损害非常大。“某巨头单成都和沈阳的利润加起来就有6亿元，但其全国市场的合共利润却仅有3亿元。从这个数据不难看出其在其他市场的亏损程度。在这种低价扩张战略下，一大片啤酒企业不得不被拉入利润的黑洞。”
“这次大麦国际性涨价，一吨原料上升约100元，对目前吨酒平均利润只有百余元的中国啤酒企业，尤其中小企业压力非常明显。但对于不惜千金跑马圈地的行业巨头，并不能改变其‘先占市场，后有利润’的扩张原则。”上述人士坦言。
