从广东省江门质监局获悉，面对原料价格上涨，礼乐腊味行业协会多名负责人同时作为各自生产企业的厂长和经理，在江门市质监局于7月27日下午主办的礼乐镇腊味企业厂长经理培训班上，做出郑重承诺：宁可亏损停产，也不能降低质量门槛。
腊味是礼乐镇的传统、特色行业。2005年，该镇成立了腊味行业协会，在当地政府和质监等相关部门的引导下，协会不断加强自身监督，实现工业园式管理，改善生产环境，推广统一采购盐、糖、酒、酱料等原辅材料的模式，严格按照国家相关标准进行生产，如今78家腊味生产企业全部获得QS食品生产许可证。同时，江门质监部门不断加大监管力度，对腊味生产企业的厂长、经理经常开展质量培训活动，在给企业出谋划策，提供政策、标准和技术帮助的同时强调要注重质量问题，对连续两次产品监督抽查不合格的生产企业，将依法吊销QS证。
今年以来，伴随着猪肉价格的不断上涨，生产腊味所需要的冻肉价格从年后的7000元/吨上涨到现在的12000元/吨，价格上涨了70%。面对肉价上涨、生产成本增加，许多企业负责人表示，绝不会以次充好，利用劣质肉来生产腊味或者超范围使用添加剂。但市民普遍表示不能接受腊味的销售价涨幅太高。随着市场需求的萎缩，企业不得不根据订单量来调整产量。
据悉，与去年同期相比，整个礼乐镇腊味产量减少了三分之二，78间生产企业中有八成被迫停产。
