每日准备800吨仅销出一半
经贸部门正与市场和超市协调，力争市区每个市场都有冻肉卖
鲜肉货紧价高时，冻肉销量却未见增加——昨日，记者走访多家肉菜市场和超市了解到，尽管冻肉价格虽然比鲜肉价格便宜3元—5元／斤，如冻排骨只要12.5元／斤，冻脊骨也只要8.5元／斤，但由于饮食习惯及对冻肉营养价值的误解，却少有人问津。据悉，目前广州市冻肉库存非常充裕，日常库存达3万多吨，每天投放市场的能力可达到800吨左右，但实际购销量仅约400吨。
营养专家指出，其实冻肉在新鲜、营养、口感方面并不比鲜肉逊色，甚至比鲜肉更卫生。市经贸委相关负责人也表示，冻肉价廉物美，建议市民多吃冻肉。针对部分市场没有冻肉销售的情况，市、区经贸部门正与市场和超市协调，增加冻肉的销售点，力争市区每个市场都有冻肉卖。
由于继续受养猪成本上升、猪源偏紧、运费上涨等诸多因素的影响，目前鲜肉价格仍然高居不下。昨日，在东川新街市、东兴肉菜市场、海珠肉菜市场等几个菜市场，排骨仍然坚挺在17元—19元／斤，瘦肉16元／斤，脊骨14元—15元／斤，上肉和五花肉12元—13元／斤。
同时，冻猪肉价格虽然比上个月贵了，但升幅不明显，普遍比鲜肉价格便宜3元5—5元／斤以上。如冻排骨从11.5元／斤升到12.5元／斤，仍比鲜排骨便宜6元／斤左右，冻脊骨也从8元／斤卖到8.5元／斤，比鲜脊骨要便宜5.5元。在海珠区一个肉菜市场，一位姓刘的婆婆表示，家里经济条件不好，猪肉价格上涨以后，就改买冻肉了，“比贵价新鲜猪肉要‘抵食’得多。”
但与刘婆婆有相同想法的市民并不多，大多数市民表示，冻肉不新鲜，营养流失，对冻肉卫生和保质情况提出质疑。据冻肉档档主介绍，虽然一些市民会因鲜肉价高改买冻肉，最近冻肉销量小幅上升主要是大排档、小餐馆买的多，“总体来讲，增幅并不大。”
广州食品企业集团有关人士还提醒：不排除有走私冻肉或过期冻肉进入市场。因此，市民购买冻肉时，应尽量检查冻肉的检验合格证明。
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营养专家称冻肉有四大好处
针对市民对冻肉的种种质疑，中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰均表示，这是一种误解，其实冻肉有四大好处：
新鲜——猪屠宰后最快2—3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4时多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌一般要到中午11时，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
营养——据食品集团相关专家介绍，冻肉在－18℃的温度下可贮藏7至10个月，在有效的保质期内，冻肉的营养价值与鲜肉是一致的。鲜瘦肉的蛋白质含量在16—20％上下，经检测化验冻瘦肉的蛋白质含量也在18％一20％之间，两者基本接近，说明冻猪肉的营养价值和新鲜猪肉是一致的。
卫生——新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
好吃——对于市民提出的冻肉味道口感比不上鲜肉，专家表示，从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
小贴士冻肉解冻返鲜有讲究
专家表示，冻肉与鲜肉在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要注意的是，冻肉不能用热水解冻，否则不但会失去一部分蛋白质和香味物质，更会生成一种被称为丙醛的强致癌物。
尤其需要注意的是，冻肉重复解冻、冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。
