自上月武昌六合明珠酒楼300多道菜品全部用橄榄油烹饪后，盯上橄榄油的武汉餐饮企业越来越多。目前，橄榄油已成为武汉十多家西餐厅和酒楼的专用食用油。
油太重是武汉菜肴留给食客们的一个深刻印象。如何使菜的口味变好、色泽变佳，许多酒店在不停变招。眼下，武汉有酒楼全部用橄榄油做菜，令武汉餐饮企业争先以健康理念打理生意，将“环境比拼”、“菜肴竞争”提升到“用油革命”。
橄榄油素有“液体黄金”之称，也被称为继动物油、植物调和油之后的第三代食用油。使用橄榄油烹饪的菜品，由于能保留菜肴原料的原味，颇受客人欢迎。此外，橄榄油在国外被证明对降低心血管发病有益。
为何用橄榄油做菜？六合明珠酒楼称，近期有多位明星因为心血管疾病猝死，除遗传因素外，多因饮食不健康造成。因此在餐馆推广使用橄榄油，希望吸引注重身体健康的顾客。
据测算，一家月用油约10万元的大型餐馆，改用橄榄油成本将上升至50万元以上。据六合明珠酒楼介绍，尽管橄榄油的价格是色拉油的5至8倍，但烹调时，用油量会减少，用油成本仅占菜肴成本的3%左右。
