早点摊儿几乎是每个市民清晨都可能光顾的地方，作为传统早餐的油条等食品的质量安全标准近日成为质监专家们研究的课题。日前记者获悉，河北省质监局正在起草的《油炸面制食品质量安全要求》，将让小吃摊儿上的“油条”有标可循，并将进一步充实我省食品标准化体系建设。
据了解，食品工业是河北七大主导产业之一，全省各类食品生产加工企业1.6万余家。2006年我省食品工业产品销售收入已突破1000亿元，位居全国各省市第7位。但质监部门几年来的抽样结果表明，食品平均抽样合格率始终徘徊在80%上下，虽然个别行业食品质量水平有所提升，但整体水平仍不高，食品中微生物超标、农药兽药残留超标、重金属超标等现象比较突出。尤其是近来有关部门对我省油条等早餐加工点的调查发现一些问题：无证经营，从业人员无健康证；摊点个体户多缺乏相应的卫生知识，法律意识淡薄，为了降低经营成本，煎炸油反复使用，引起酸价、过氧化脂等指标超标产生危害物质；早餐点露天经营、尘土飞扬、器具不洁；油条加工点多数是临时性非固定场所加工和经营，加工经营均早出早归，给监管带来一定难度。
河北省质监部门起草的《油炸面制食品质量安全要求》，从生产环境、加工原料、包装容器、溶剂残留等方面严格对油条、麻花等油炸面制品的加工生产进行规定，让小吃摊儿上的“油条”有标可循。目前，该标准已经起草完毕，等待专家组进一步讨论审定。据了解，《油炸面制食品质量安全要求》只是我省食品标准体系建设的内容之一。我省质监部门围绕全省食品业发展和保障食品安全的要求，开展了食品标准体系的研究与建立工作，制定了《河北省食品标准体系建设基本框架》。省质监局标准处负责人介绍，该体系建设一方面积极引导我省大中型食品企业采用国际或国外先进标准，鼓励企业制定具有竞争力、高于现行国家标准的企业内控标准；另一方面对无标准小型食品企业、作坊修订食品质量安全强制性标准，保障人民群众的饮食安全。目前，食品标准体系建设工作已进入行业调查、标准收集、分类阶段。
此外，今年上半年，河北省质监部门还下达了39项我省急需的食品标准制修订计划，其中21项检验方法标准是转化欧盟先进标准，为进一步健全我省食品标准体系奠定了基础。
