大豆素有“植物肉”、“绿色乳牛”的美称，其蛋白质含量为瘦肉的两倍或鸡蛋的3倍。对新鲜的豆浆测试，蛋白质含量达到每百毫升2.57克，与牛奶不相上下，而且豆浆中的营养物质更易被人体吸收。有的百岁长寿老人，早餐常常就是稀饭加豆浆，菜肴也多以豆制品和蔬菜居多，也有的老人采用“家庭豆浆机”自制“五豆浆”，即用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生共磨成浆，既能祛病又可促进健康、延年益寿。植物蛋白质与动物蛋白质不同的是，大豆制品不仅不含胆固醇，而且富含不饱和脂肪酸皂甙、卵磷脂、异黄酮等好几种可以降低胆固醇的物质，这对于防治心血管病、心脏病等疾病特别有好处。同时异黄酮还可防止多种癌症的发生，卵磷脂可以促进大脑发育。豆浆中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，可防治骨质脱钙、防止贫血，而人体所必需的镁、锌，氟、硒等微量元素在豆浆中的含量也不低，特别富含维生素B1、B2。老年人常吃大豆食品还能使乙酸胆碱增加，可预防老年性痴呆症。豆浆中不仅营养丰富，而且碳水化合物极低，非常适合作为糖尿病患者的保健食品。《延年秘录》记载它“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。所以说，常饮豆浆可起到健脾宽中、补虚润燥、化痰润肺、延缓衰老、预防疾病等功效。因此，民间有“常吃豆、可增寿”的说法。
