“民以食为天，食以安为先。”近日，根据全国人大常委会的规定，食品安全法草案向社会全文公布，开始广泛征求各方面意见和建议。与旧有的食品卫生法相比，这部草案在食品的生产、加工、销售等多个方面做出了全新的法律界定，其中的一些亮点更是引起了热议。人们期待，这部法律能够真正为公众支起一个从农田到餐桌的保护伞，各个食品监管部门不再充当事发后的救火队员，而是让危险止于公众的嘴边。
不知从何时起，食品安全成了全民关注的大事。毒大米、毒猪肉、毒粉丝、毒奶粉，越来越多的日常食品被贴上了有毒的标签，二恶英、苏丹红、孔雀石绿等冷僻的化学术语成为人们耳熟能详的名词。用一句流行的说法，人们对食物短缺的担忧已被对食品的安全恐惧代替。更让人不安的是，每一次出现食品安全事件，最先发现的大多不是负有法定职责的监管部门，而往往是媒体，各个监管部门经常充当“事后诸葛”的角色，在事件发生后才“后知后觉”地以运动式执法和罚款的方式来补救。人们不禁要问，在那些未经媒体曝光的领域，究竟还隐藏着多少问题食品？此次食品安全法草案向社会征求意见，在短短几天就收到近五千件修改意见，公众对“吃得放心”的焦虑与期待可见一斑。
监管部门成了救火队员，固然与食品行业自身的特点以及某些部门平常的懒政思维有关，但制度上的不完善也不能不提。当前适用的食品卫生法，不仅内容较少，而且规定上有许多模糊之处。卫生标准的规定只有寥寥数语，一些国际上通行的行之有效的办法也没有引入。拿食品安全风险评估体系来说，事先对一些食品可能造成的不良影响进行评估，已被证明是防患于未然的有效做法，但食品卫生法并没有采用。此次修订的食品安全法对食品安全风险评估和召回制度的承认，对食品安全标准的统一界定，可以说是与国际上通行做法接轨的明智之举。
食品安全要告别“救火式”监管，离不开公众的广泛参与。发动群众来保障食品安全，是屡试不爽的不二法门。在一些食品安全做得比较好的国家，在餐馆里吃出一只苍蝇都能得到上万赔偿金，如果食物中毒，高额的赔偿金甚至会使餐馆老板倾家荡产。严厉的处罚措施一方面使得顾客有索赔的激励，另一方面也让经营方不敢越雷池一步。
我国的食品产业较为分散，行业集中度低，有限的监管力量不可能面面俱到，这更需要消费者积极的参与到食品监管体系中来。食品安全法草案规定，遭遇不安全食品的消费者可要求食品经营者支付价款10倍的赔偿金，无疑将有助于消费者遇到食品安全问题时实现从“运气不佳”到积极索赔的转变。只有在法治的基础上实现监管部门与民众的良性互动，一个科学而有效的食品监管体系才能真正建立起来。
