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身体要健康 从食物开始

   日期:2007-03-23     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:325    

身体要健康 从食物开始

    健康,是日积月累的过程。慎重对待你的每一餐,才能保证健康。

    □ 厨房“保钙”5招

    想要在烹饪时,尽量去除影响钙吸收的因素,学学以下聪明6招:

    常用醋烹制荤菜

    糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴,因为醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质,在酸性环境中,也最容易被吸收。

    豆腐和鱼一起炖

    鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。

    菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下

    在消化道中,菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。

    西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆

    维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。

    把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵面食

    因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,能去除部分植酸。

    □ 土豆:每天一个益健康

    土豆一直都是医食两用的健康食品,营养学家建议,每天吃一个,能为你带来多种健康益处。

    ● 防中风

    美国马铃薯协会指出,每日吃1个土豆,即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素,有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量,预防心血管疾病。另外还富含钾,也有助于减少中风的危险。

    ● 有益减肥

    近年来,很多欧美国家出现了土豆食疗餐厅,以满足减肥者需求。说土豆减肥,是因为与米面等主食相比,它只含有0.1%的脂肪,是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

    其次,吃土豆不必担心营养单一,其优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等,它也比米面更全面。

    ● 养胃

    中医学还认为:土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

    土豆的营养

    1.富含维生素C

    2.带皮食用富含钾元素

    3.一只中型土豆(约148克)所产生热量仅为100卡,而且不含脂肪

    4.带皮食用富含膳食纤维

    □ 你会正确食用鸡肉吗?

    对于鸡肉的食用,我们常常存在着不同的误解,以下几种则是最为常见的。

    鸡皮很油,含脂肪多,应在烹饪前去掉。

    真相:这样做不仅会破坏鸡肉的美味.,同时,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以,在烹制后去皮才是正确的。

    鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

    真相:其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多,味道也要比胸肉好。

    黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。

    真相:事实上,鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

    烹制好的鸡肉,如果一旦鸡骨周围发黑,就说明熟鸡肉变质了。

    真相:在烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从骨头中渗出,它含铁,可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。

 
 
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