在中欧国际工商学院所举办的奢侈品高峰论坛上，米高 A.桃乐丝先生(Miguel A. TORRES)戴上眼镜，以一番咬文嚼字的普通话开场白向台下的听众们套了近乎。一直以来，米高 A.桃乐丝先生的名字都是葡萄酒权威杂志和葡萄酒迷们心目中的“King of Spanish Wine”，聆听他谈酒庄的环保话题，也令人想起今年2月桃乐丝家族所宣布落成的一栋新建筑，它的名字是“Bodega Waltraud”，Waltraud Maczassek的画作以及Xavier Corberó的雕塑作品给建筑添加了艺术气息，而最令桃乐丝先生骄傲的恐怕是这里安装的太阳能储蓄板，它们依靠太阳光所产生的能量足以提供储酒室、品酒物和博物馆所需之电能。桃乐丝先生还在监督建造更多的太阳能储蓄板，他计划未来凭此能源所加热的水可占到酒园所需用量的七成。
年近古稀的桃乐丝先生果真未曾辜负自己屡获“创新”的荣誉，对他而言，保护好土地和气候是酿酒人的职责之一，每年将15%的污水回收及建造雨水储藏系统等日常运作之外，今年刚签下一份500万欧元的投资合同，未来十年公司将在西班牙的Canary岛等地种植森林，这样可自然地降低二氧化碳对于温室效应的作用。
抵达上海的那一夜，米高 A.桃乐丝先生亦选择了一间环保酒店举办晚宴，这位雄心勃勃的绅士仍有太多梦想要去实现，“退休”二字实在遥远得很。但人们应懂得感谢他，他的行动给人们以更多信心去跟随。
《21世纪》：您为何会致力于环保的措施？
桃乐丝：我的朋友们也许在开着奔驰或宝马，我的公司从去年开始使用电力运输车。在过去的五十年中，欧洲的天气上升了1℃，这对土豆生长没有什么影响，但谁会知道未来五十年，气候会怎样变化，而我们的葡萄非常依赖于土地和气候。因此，我们一直在寻找保护环境的方法，我们必须得这么做，得非常谨慎地处理污染。
《21世纪》：您在葡萄园的经营中做了哪些具体措施？
桃乐丝：在过去的至少三十年内，我们尽量使用一些生物性方法种植葡萄和驱病害，使用电动能的运输车辆和太阳能储蓄板。现在，每公顷葡萄每年所产生的二氧化碳大约是两吨，我相信在未来五年后，我们的葡萄园会非常接近碳中性。自从桃乐丝公司在智利建立葡萄园，我们就开始帮助当地人们种植森林。事实上，我们公司的研究中心一直在花费欧元用于环保项目及研究。未来五年，我们还将投资1000万欧元用于气候研究等方面，我们相信可以改变一些事情。
《21世纪》：您的中国之行还举办了品酒晚宴，这次带来了哪些新酒？
桃乐丝：Celeste2005是一款单宁柔顺、优雅的葡萄酒，它产自Ribera de Duero，这里是西班牙最好的葡萄酒产区，百分百本地葡萄品种Tempranillo，在你品尝过后口感还能延续很久，它的酒标也很独特，在收获完葡萄的那天夜里，那是在海拔900米，我们拍摄了当晚的星空，后来就成为现在的酒标图片。而Salmos来自Priorat地区，一个神秘且古老的地区。我们在1996年种下了第一批葡萄树，100英亩，去年接着又种了第二批。这块丘陵地带是西班牙历史上最著名的葡萄产区之一，但每年产量只在8000箱，其中非常小的一部分会运来中国。
