食物的味道是可以处理的，有些“窍门”能使食物恢复诱人的“卖相”，口感粗糙的能变得细软。然而，一味满足口感和视觉，可能加大食物营养素的损失，结果得不偿失。
现在，提倡适当吃粗粮。一大类类似玉米渣的食品陆续登上了普通人家的餐桌。通常用来做粥的玉米渣，由于口感较粳米生硬，且粥缺乏粘稠感，一些巧妇会添加一些小苏打，即碳酸氢钠，使粥品更粘稠，更柔软。有些人因为口感喜好，在白米粥里也习惯性地添加小苏打。此外，夏季吃蚕豆和青豆，由于豆皮比较坚韧，加水煮后会变黄，为了保持豆瓣的光泽和青绿的色彩，家庭烹饪时会加入小苏打。
作为西点膨化剂，小苏打是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，之后残留重碳酸钠,使用过多会使食物有碱味。如果剂量控制不当，食用后会心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉。此外，水溶性维生素C和B族维生素都特别怕碱，而在酸性环境中比较稳定。这些维生素在中性溶液中加热已经损失严重，倘若再加碱，就会损失殆尽。
