北京市卫生局透露，为确保奥运场馆食品卫生，卫生部门将从食品原料进货、餐饮加工、监测以及留样等方面把好关，坚决杜绝食品安全事件发生。“奥运场馆餐饮服务商要保证奥运食品原料的供应渠道，并建立台账。”北京市卫生局相关负责人介绍，奥运场馆餐饮服务所用的食品原料、辅料只能从67家食品供应商中进货，工作人员还要对食品库房卫生、食品保存条件特别是食品半成品储存条件进行卫生监督。此外，高风险食品(如冷荤凉菜、裱花糕点)要48小时留样，样品要用专用冰箱保存、由专人保管。“一旦出现食物中毒，便于检测、追查是由哪种食品引起的。”市卫生局负责人说。
除了做好监督检查外，卫生局还为场馆餐饮服务人员分发《预防食物中毒十大要点》宣传手册，从食品采购验收、食品加热、清洗消毒等方面介绍了预防食物中毒的要点，便于从业人员在操作过程中重点把握。奥运会期间，卫生监督部门组建的40支突发公共卫生事件应急小分队会24小时值班。一旦发生突发公共卫生事件，将第一时间赶赴现场进行调查处理。
