豆腐、豆浆等豆制品虽然营养丰富，但有些人食用后会有腹胀的感觉。要解决这一问题，可以将黄豆芽打成汁，煮沸后代替豆浆饮用。豆芽奶不仅在营养上和豆浆相似，口感还非常清甜，最主要的是，饮用后不会产生胀气现象。
和其他豆制品一样，黄豆芽中含有丰富的植物蛋白。《中国食物成分表》显示，黄豆芽中的蛋白质含量高达4.5%。在豆芽的生长过程中，这些蛋白质部分被分解为多肽，更有利于肠胃吸收。国家蔬菜工程技术中心副研究员唐晓伟说，一般的豆类和豆制品吃了会产生腹胀现象，主要是因为其中含有棉子糖和水苏糖这两种胀气因子。豆芽在发芽过程中，会分解掉这两种物质。因此，喝豆芽奶不会导致腹胀，对肠胃功能不佳的人来说比较适合。同时，大豆在发芽的过程中可以去除一些抗营养因子，比如妨碍矿物质吸收的植酸，使得豆芽中的矿物质成分可以更好地被人体利用。
唐晓伟还说，除了蛋白质外，豆芽中还保存了黄豆中的B族维生素，并且在发芽过程中，产生了黄豆中所没有的维生素C。其中，维生素B2具有增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用，对于减轻春天常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。不过，她提醒，购买豆芽时要小心，有些豆芽用化肥或激素催生，长期食用会对健康不利。这样的豆芽一般无须根、长得过粗或过长、开水烫后有臭鸡蛋味。
从口感上来说，豆芽奶并不比豆浆差。它没有豆腥味和豆浆的黏腻感，更清淡，非常适合早餐时饮用。
