中国人近视率高居世界前列，与饮食中摄入的糖分过高有关。简单来说，是因为日益精制的高碳低脂饮食，使摄入的糖分越来越多，而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。结果，眼睛“糖化有余，营养不足”。
淀粉含糖，糖可以把胶原蛋白粘在一起，产生“糖化”，使肌肉失去弹性。眼睛周围的肌肉由于糖化失去弹性后，不能灵活调节焦距。当近距离看书时间很长时，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距，因此看不清远处的东西。严重时，眼睛水晶体本身也可以被糖化，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明。
日益精制的高碳低脂饮食，使人越来越缺乏维生素A、硒和DHA等眼睛营养素。维生素A又叫视黄醇，缺乏它你会视力下降、夜盲甚至全盲。维生素A只溶于脂肪，而不溶于水。因此，吃动物性食品是获取和吸收维生素A的最佳途径。
预防和减轻近视的关键是避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤。具体做法：严格控制精制碳水化合物，多吃鱼类、海鲜、肉类、内脏、蛋类、坚果、种子、深色蔬菜、低糖水果和菌类，尤其是三文鱼、牡蛎、牛肝、胡萝卜和蘑菇等。
