北京市政府食品安全监督协调办公室新闻发言人唐云华8月25日表示，奥运会期间，北京未发生一例食品安全事故。
据悉，从8月7日至8月24日，北京奥运食品安全保障团队驻奥运村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心和各竞赛场馆监管人员，共监控供应运动员、随队官员、注册媒体记者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多万份，无一例食品安全事故。
北京市各区县竞赛场馆、非竞赛场馆、训练场馆、奥林匹克大家庭饭店、贵宾饭店、运动员自选酒店、媒体酒店、奥运食品生产企业和基地的监管人员，共发出、接收食品原材料4864批次、4987车次，未发生食品安全事故。
北京奥运会食品安全保障具有以下特点：规模大、食品种类多、标准高、持续时间长、餐饮场所分散、时逢食源性疾病的高发期。那么，我国如何通过科学研究，克服这些不利因素，确保奥运食品安全保障工作的呢？就此日前笔者采访了中国检验检疫科学研究院（以下简称中国检科院）院长李怀林。
疏忽就是事故失误就是失败
“奥运会是我国百年的盛事，作为奥运食品安全保障工作的重要组成部分，检测和技术工作中任何一丝的疏忽和失误都是坚决不允许的，疏忽就是事故，失误就是失败。”李怀林如是说。
确保食品安全，必须胸有成竹。于是中国检科院早早就做好了准备。今年4月，编制工作预案，同时开展设备、试剂、标样和检测方法的储备和相关人员的教育培训；5月12日，进入实战演练阶段，在演练中模拟实战状态，进一步检验前期准备和各项措施的落实情况，进一步修改和完善工作预案，锻炼和提高各岗位、各工作环节相关人员的技术能力和应变能力，增强各部门、各岗位、各工作环节的协调性和一致性，确保进入实战以后能够“检得了、检得出、检得准、检得快”。在奥运会期间，检科院的工作证明，其检测技术和人员是经得住考验的，中国检科院的预案也是非常有效的。
此外，中国检科院按照综合检测中心《质量手册》，对各有关检测实验室的各工作环节和关键部位进行自查和自纠；对所有相关仪器设备、实验室设施和食品安全监测车进行全面检修和维护保养，保持最佳工作状态；根据工作需要，购置和补充各类试剂、标样；与有关部门保持密切沟通，随时掌握他们的工作需求，有针对性地做好各方面的准备工作；建立和完善四个信息数据库，即检测方法标准数据库、试剂标样供应商数据库、仪器设备供应/维修服务商信息数据库、全国食品安全检测机构信息数据库；工作人员进行了包括思想认识、操作规程、技术和应变能力等在内的全方位教育和培训等。
“我们要求自5月12日进入实战演练阶段开始，各有关部门、各岗位和各工作环节的所有人员24小时全天候待命，手机及相关通讯工具保持24小时畅通；按照各司其职、分工负责、责任到人的原则，各专业、各岗位和各环节所涉及的人员必须明确自己的职责任务，确保各环节的运转畅通、有序：仪器设备管理人员要保证所管理的仪器正常运转，试剂和标准物质管理人员要随时了解试剂和标准物质的库存情况，检验人员、综合业务人员和文件资料管理人员要保证数据的安全，检验人员、报告复核人员、报告签发人员、质量监督人员要确保检测数据的正确等。”中国检科院的工作在李怀林的领导下有条不紊。
李怀林介绍：“我们启动了移动实验室——食品安全监测车，它具有固定实验室的实用功能，能够自供电源、气源、水源等，同时配置了气质、液质等尖端分析设备，在奥运会期间，对运动员村和竞赛场馆供奥运会的食品进行快速的现场检测，以满足突发事件处理的需要。在奥运会之前举行的‘科技与奥运’主题展览会上，我们的食品安全检测车成为一大亮点。”
之所以这样做，就是要保证“零疏忽，零失误”。
建立37种兴奋剂残留量检测方法
“悉尼奥运会的经验总结，畜产品、肉制品、禽类等的安全最让人头疼。因为动物性食品一旦出问题，往往出现的是抗生素、激素等类的问题。如果是受污染的肉制品进入到运动员的餐食里，就会影响运动员，然而这方面检测确实非常难。科学检测方法和标准必须成为食品安全的第一道关口，方能确保万无一失。”李怀林说。
于是，由中国检科院牵头，在“十五”期间，课题组联合了北京检验检疫局等国内所有的相关检测单位，共同合作，开展了4大类共37种兴奋剂的检测方法研究。目前，已经建立了动物源食品中37种兴奋剂残留量的检测方法，检测结果准确率接近100％。
此外，中国检科院还开展了国家标准《动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法》的制定研究。所制定的有关标准，适用于牛肉、猪肉、牛肝、牛奶和鸡蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等残留量的定性确证和定量测定，已在奥运会食品检测中使用。
兴奋剂检测技术培训
为了实现奥运食品安全保障工作，除了研究标准和检测方法外，还需要能够根据标准，准确实施检测方法的科研人员。于是，根据国家质检总局的部署和要求，中国检科院承办了“奥运食品安全检测技术培训班”。
来自北京市疾病预防控制中心的邵兵副研究员、中国检科院的彭涛博士等6位标准起草人，分别对《动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》等5项国家标准和《出口肉及肉制品中丙酸睾丸酮残留量检验方法放射免疫法》等两项检验检疫行业标准进行了课程培训；中国兽药监察所的研究员王树槐等4位农业系统专家，也分别介绍了《动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法》等4项农业部标准方法；来自质量技术监督系统22个实验室、检验检疫系统15个局17个实验室的共百余名代表参加了培训。
此外，来自39个实验室的技术代表，接受了中国检科院组织的实验操作培训，对《动物源食品中激素多残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》等3项国家标准的实验操作进行了演练。通过紧张的培训，参会代表们较好地掌握了奥运食品检测方法标准，为开展奥运食品中兴奋剂检测打下了良好的基础。
李怀林介绍说：“在奥运食品安全保障工作中，我们在化学性污染物、食源性病原微生物、转基因和食品原/辅料物种的检测和鉴别方面，以及发布标准方法信息等方面作足了功课，制定了详细的应对预案，确保随时能够满足国家质检总局和有关部门的需要。我们还对北京检验检疫局委托的90余份进口食品进行了兴奋剂检测，为保障奥运期间北京地区进口食品安全提供了有力的技术支持。”
培训正值中国检科院奥运食品安全检测保障前期筹备工作最紧张的时期，会前一周，为了让学员们能够完全掌握各种操作技巧和技术细节，中国检科院食品安全研究所的有关专家利用休息时间加班加点，为每一个学员准备了300多页的详细技术资料，他们利用课余休息时间，为学员们做了细致的实地操作演示，使培训达到了预期的效果。中国检科院在此次培训中付出的努力受到了国家质检总局有关司局的充分肯定，总局副局长蒲长城专门批示表扬了中国检科院的出色工作。
奥运会结束了，保障食品安全技术留下了
“现在，奥运会结束了，我们已经投入到残奥会的食品安全检测工作中。以后我们将继续运用在奥运会期间所采取的一系列先进的技术，并运用于日常老百姓的食品安全保障工作中，让所有的人都能享受到奥运食品安全保障科研工作所取得的先进成果，为我国食品安全达到一个新高度提供可靠的科学保障。”李怀林如是说，“奥运食品安全保障工作的意义绝不仅仅在于保障了运动员村的食品安全，它提升了我国整个食品检测技术的水平，攻克了食品安全检测中一大批国际性难点，并开发了大量具有自主知识产权的技术和设备，对于一些国际食品新出现的问题，我们也获得了一定的技术储备，增强了应对大型活动的食品检测和安全保障经验。”
是的，奥运会虽然已经圆满闭幕了，但中国检科院在奥运食品安全保障工作实践中所积累的经验，将会得到发扬光大。
