关键词：直营
直营店增幅远胜加盟店
相比2000年的4500万元，中国餐饮业百强的最低门槛2007年已跃升为21760万元，增长了3.8倍。
很多以特许方式进行规模扩张的大型餐饮企业对发展战略进行了调整，缩小了加盟店数量，转而提高直营店数量。2006年旗下有96家直营店、625家加盟店的小肥羊，2007年直营店数量上升到101家，加盟店只有257家，减少了一半多。受困于伴随特许加盟而来的管理鞭长莫及、部分加盟商不执行原有规范等问题对品牌造成的伤害，全聚德、狗不理等知名餐饮品牌也在逐步收回加盟权。报告显示，尽管2007年度餐饮百强企业的加盟店总数仍然多于直营店，但直营店零售额的增幅远远大于加盟店。直营店零售总额同比增长32.54%，加盟店则只有14.9%。
关键词：网络
订餐网站存不公正质疑
餐饮类网站的增值服务也吸引了风投的眼球。大众点评网已经进行了两轮融资，欲拷贝携程模式的订餐小秘书也获得了500万美元的风险投资。
相当于餐饮业中介的订餐类网站一方面给消费者提供折扣，一方面给餐厅送去客源。但与此同时，这些网站也存在着很明显的劣势：一是消费者的就餐自由受到限制，想享受折扣就必须通往网站预订，很有局限性；二是订餐网所提供的消费折扣是建立在商家给网站固定年费的基础上，网站通过消费者在餐厅消费的总额中取利，相当于消费者既付钱给餐厅，又付钱给网站；三是此类网站推荐商户的公正性较差，全凭商家提供的折扣多少和交纳的费用来定。
关键词：风投
标准化中餐企业受青睐
进入资本市场融资正在成为大型餐饮企业的普遍追求。2007年度百家大型餐饮企业所属门店中，境外门店数量增加了将近20%，目前正在与风险投资机构积极洽谈或全力以赴争取上市的企业超过40家。而已获得风险投资的企业无一例外地保持了较高的连锁化程度和工艺可控程度，如小肥羊、味千拉面、一茶一座、真功夫等，解决了中餐最为棘手的标准化、工业化难题，并且都有长远发展规划。
关键词：成本
12家百强企业利润负增长
报告显示，受物价和劳动力因素的影响，大型餐饮企业正在经历前所未有的成本压力，企业的利润空间进一步缩小。2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，中国餐饮百强企业原材料总成本占零售总额的45.24%,比上一年提高了约4个百分点；人工费用约占零售总额的12.22%，比上一年提高了近1个百分点。受内外因素影响，中国餐饮百强企业中共有12家企业利润出现了负增长。
关键词：人才
六成高管享有分红
报告显示，餐饮业服务人员流动频繁，几乎每家都是常年招用新员工，而中高层管理者则相对稳定，平均服务年限3年左右。除工资外，60%以上的行政总厨和高层管理者享有股份分红、指标提成等奖励，有的甚至高达几十万元。这充分说明，餐饮业中高层管理者的收入日益提高。但由于餐饮业的基层服务人员较多，高层管理者的高收入被行业稀释，致使整个餐饮业的薪酬水平依然较低。
