三聚氰胺从污染牛奶蔓延到鸡蛋。本周，在香港，陆续检测发现来自大连、湖北的两个鸡蛋样品里含有三聚氰胺，含量分别有4.7ppm和2.9ppm，均超出香港法定标准。消息传出后，引起消费市场一片恐慌：鸡蛋里为什么含有三聚氰胺？人体食用含三聚氰胺鸡蛋后，危害性有多大？如何选购安全鸡蛋？
鸡蛋里为什么会含有三聚氰胺？
香港中文大学生化系副教授陈竟明解释，鸡蛋发现含有三聚氰胺，饲料有可能是罪魁祸首。他表示，鸡只不断进食含三聚氰胺的饲料，化学物质会残留体内，甚至聚积在鸡蛋中，估计饲料中的三聚氰胺含量“绝不会低”。华南农业大学动物营养专家冯定远教授认为，鸡蛋中检出三聚氰胺，饲料被怀疑的可能性最大。
据业内人士透露，豆粕、骨粉是目前鸡食用的两种主要饲料，衡量两类饲料是否合格的主要标准是“蛋白质”含量和钙的含量，无良生产者可能会在饲料中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量，从而“生产”出“合格”产品。这样，每吨饲料成本可以从八九千元降低到五千元左右。由于价格低，鸡蛋厂商也愿意购买这种饲料。“吃了这样饲料的鸡下的蛋每只成本只要0.3元左右”，该人士还介绍，有些企业还从各地收购这些低成本鸡蛋贴牌销售，企业自身都不知道这些鸡蛋的真正源头。
不过，也有部分专家对饲料中含三聚氰胺而导致鸡蛋被检出的直接关系表示怀疑。中国农业部全国畜牧总站高级畜牧师陈强认为，目前还没有测验出鸡蛋的“三聚氰胺”转化率，但可以肯定的是，这一转化率低于乳制品中“三聚氰胺”转化率（0.4%-0.7%）。按0.6%的转化率来测算，鸡蛋里有4.7ppm含量的三聚氰胺，那么蛋鸡所吃饲料三聚氰胺含量将达到7833ppm，“鸡吃下这种饲料连命都保不住，更别说下蛋了！”他怀疑，可能是盛装鸡蛋的防水塑料盒所用涂料中的“三聚氰胺”含量超标，并渗透到鸡蛋中所致。
对人体有什么危害
据香港食物中心公告称，三聚氰胺含量为2.9ppm的鸡蛋，如一个10公斤（约3岁）的幼童每天食用约1.1公斤或约24只这种鸡蛋，或一个体重60公斤的成年人每天食用约283只该产品，其摄入的三聚氰胺将会超标。三聚氰胺含量为4.7ppm的鸡蛋，一个10公斤重（约3岁）的幼童，每天食用约12只将超标。
世界卫生组织28日称，在中国香港检测出的含有三聚氰胺的鸡蛋不会对消费者健康构成威胁。法新社28日援引世界卫生组织地区食品安全顾问托尼·哈沙德的话说，在香港出售的鸡蛋中三聚氰胺含量不足以危害公众健康，除非消费者每天都食用过量的鸡蛋。
此前，农业部畜牧业司司长王智才接受记者电话采访时表示，鸡蛋含三聚氰胺是否对人体有害，目前没有相关的研究报告。
专家建议，吃鸡内脏时也须注意。专家表示，食用过问题饲料的鸡，体内也有存在三聚氰胺的可能，尤其是鸡内脏，特别容易积累三聚氰胺等有害物质。
如何选购安全鸡蛋
在采访中，不少业内人士均表示，广东本地产鸡蛋安全性较高。广东省畜牧兽医局畜牧处处长罗道栩在接受记者采访时表示，自“三鹿奶粉”事件发生以来，省农业厅就已经对本省饲料进行了专项检查，结果显示，广东总体情况比较好。
业内人士认为，选购鸡蛋，还是得首选品牌蛋。大企业大品牌生产的鸡蛋相对农贸市场的散装鸡蛋安全性较高，起码大企业会按照国家标准对鸡蛋产品进行第一道把关，比如很多品牌鸡蛋注重饲料的安全性，有的鸡蛋还经过对农残、致病菌等特殊处理。
对于鉴别鸡蛋是否新鲜，可从四个方面看：新鲜鸡蛋蛋壳清洁、完整，没有光泽，壳上有一层薄薄的白霜，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑；其次是蛋壳表面是否粗糙，一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙，重量适中；第三是手摇，优质的蛋手摇时一般没有声音；最后是鼻子闻，在蛋壳上轻轻哈口热气，闻是否有一股轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜。
