茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。
茄子中富含的维生素E：既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压，脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。
茄子中含有的植化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。
茄子中含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
