问：我老伴有糖尿病，她特喜欢喝酸奶，但市场上大部分酸奶含糖量都很高，请问有什么办法能让她喝上健康的酸奶吗？
北京读者 张先生
中国农业大学食品学院副教授范志红答：自己制作酸奶就是不错的选择。其实，在家制作酸奶是非常简单的，全脂、低脂、脱脂，加糖、低糖、无糖都可以自己控制，非常适合有慢性病的人。而且还非常新鲜，有益菌含量也会更高。
酸奶的制作原理很简单：用牛奶接种乳酸菌保温发酵，让乳酸菌把乳糖变成乳酸，牛奶里的酪蛋白变成凝冻即可。具体做法如下：
1.买一个酸奶器、两袋净重250克的袋奶、一盒新鲜酸奶（没有酸奶器可用电饭锅或把后文提到的碗放到电视机上加热）；2.把牛奶放在60℃的热水里温一下；3.把酸奶器里面的塑料盒拿出来，放半勺水，盖上盖，在微波炉中高火转1分钟给盒子充分消毒；4.把热牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子；5.用干净勺子，舀出两勺酸奶，加入盒中搅匀，作为菌种；6.把盒子马上盖好，摇晃均匀，放入酸奶器中；7.保温6—8小时，酸奶基本凝固，或已相当粘稠，就拿出来放进冷藏室。过一夜或几个小时“后熟”；9、从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入糖或蜂蜜或果汁或水果块或香辛料，就可以随心所欲地享用了。
