在食品生产日益社会化和规模化的今天，食品添加剂对食品工业而言已不可或缺，“没有食品添加剂就没有现代食品工业”.然而，一段时间来发生的一些食品安全事件都与食品添加剂有着千丝万缕的联系，食品添加剂甚至被消费者认定为诸多食品安全事件的罪魁祸首。食品添加剂到底是耶？非耶？
“形形色色”添加剂
近日，记者在山东济南天成路看到，数十家个体经营食品添加剂的商店在路两旁密集分布，商店里面瓶瓶罐罐，色彩鲜亮，增味剂、膨松剂、面粉处理剂等几乎每家都有。记者随机走进一家食品添加剂商店，看了几种食品添加剂的成分构成，部分包装上面写着食品添加剂的原料组成，但并不全面，只列举两三种，后面就是“等”,大部分没有写用法与用量。销售人员告诉记者，用量多是用户根据需要酌情添加，“哪有那么严格呀？”
在一家奶茶果汁原料店，店主说果味粉和香精按照1:1的比例冲上热水即可饮用，果汁原料和水以1:6的比例混合即可制成果汁，而其包装上并没有注明用量比例。记者在一种果汁原料外包装上发现，其原料有胭脂红、香味剂等，而胭脂红正是最近国家公布的首批10种易滥用食品添加剂之一，香味剂则是一个笼统含糊的概念，并且没有相关使用和食用说明。
调查中记者了解到，食品添加剂超市里各种防腐剂、保鲜剂、漂白剂、增稠剂应有尽有，但是由于批发零售时部分包装袋上没有任何说明，使得食品添加剂的使用限量根本无法把握。而这种情况也给食品添加剂的使用和食用环节埋下了安全隐患。
记者采访了几位市民，一部分人知道食品添加剂的用途，大部分人认为是在食品加工过程中添加进去的有害物质，有市民说，食品添加剂不利于身体健康，但是超市里的食品都含有这些东西，只能被动地食用。
添加剂是现代食品加工业的“动力”
据专家介绍，食品添加剂是指能够改善食品品质和色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前，国际上使用的食品添加剂已达1万种以上，我国许可使用的有20多种类型、2000多个品种，包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、营养剂、着色剂等。
“食品添加剂是食品生产中最具创造力的因素，正是因为有了食品添加剂，才有了色香味俱全的食品，才满足了越来越挑剔的消费者的需求。”山东营养学会副理事长杜慧真说，比如以前夏天买的酱油，几天就长了毛没法食用，现在添加了防腐剂，保存时间就会大大增加。
中国海洋大学食品科学与工程学院许加超教授说，食品添加剂在上世纪80年代初登上百姓餐桌，初期的食品添加剂主要是一些功能性应用成分，比如防腐剂、保水剂等等，它们改变了食品的风味、营养结构、色泽等。后来随着发展，有些添加剂有了保健、营养功能。比如维生素C、矿物质元素、氨基酸等以及其他种类的食品添加剂，具有保健、抗氧化作用，对人体是有益的。
“添加剂不是洪水猛兽，只要按照国家相关规定使用食品添加剂，就不会有问题。”中国海洋大学食品科学与工程学院副院长汪东风说。
专家说，人们之所以谈“添”色变，是因为很多生产者不能科学、规范地使用食品添加剂，甚至把福尔马林、吊白块这类工业用添加剂当作食品添加剂使用。添加剂的非正常使用，严重毒害了消费者的身体健康，也给食品添加剂落下“坏名声”.
添加剂使用监管亟待加强
为确保食品添加剂安全使用，我国出台了《食品添加剂使用卫生标准》《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》等一系列标准和法规，对食品添加剂的生产、经营和使用过程进行全方位监管。但毋庸讳言，由于管理缺失，目前食品添加剂在使用上存在滥用问题。
许加超说，比如，人工合成的着色剂对人体有一定副作用，使用时必须严格按照相关标准使用；再如用于水产品和肉类的保水剂含磷，磷对人体有害，我国对含磷保水剂严格限量使用；火腿肠等肉类加工食品中加入的亚硝酸盐超过一定量也是有害的，长期食用就会对身体健康带来危害。事实上，管理规范的食品企业能做到在标准内使用食品添加剂，而一些小作坊、小食品加工厂食品添加剂的使用则处于失控状态。
“民以食为天，食品行业就是道德行业。”许加超说，当前国家食品检查中食品合格率在70%左右，而食品添加剂滥用是食品不合格的一个非常重要的因素。不合格的食品在市场上流通，是监管部门的责任。有些监管部门监管力度不够，措施不到位，给一些投机取巧钻空子的人提供了机会。“加强食品添加剂的使用监管，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》等相关标准，净化食品市场，已是迫在眉睫。”
