豆芽材料须严格以黄豆、绿豆等植物种子为原料，生产过程必须进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，7大生产过程严禁一切农药、化肥……日前，成都市质监局公布了《豆芽生产许可证审查细则》，节后成都有望在全省率先将豆芽纳入QS准入范围，有效避免“药水豆芽”“黑豆芽”流入成都市场。
现状：“药水豆芽”问题多
据成都市质监局食品处处长韩吉琳介绍，目前大部分豆芽生产模式仍以传统的小作坊和家庭自产经营为主，其中大多数小作坊从业人员并未取得健康合格证，生产原料质量较差，生产设备简陋，生产环境卫生条件恶劣，存在严重的安全隐患。而为了提高产量，部分小作坊在豆芽生产过程中添加无根剂、增白防腐剂、催长剂，使得“药水豆芽”流入市场，严重危害人体健康。加上豆芽货源情况较为混乱，大部分产品来自批发市场和流动商贩，一旦发生食品安全问题，很难追根溯源，一查到底。
监管：严禁一切农药化肥
“细则实施，将使豆芽质量安全问题从根本上得到保证。”市质监局总工程师杨卫华说，即将实施的生产审查细则对豆芽材料原料选择、制发、清洗、包装等7个生产环节的全过程都有严格控制。
根据细则规定，灭菌要使用紫外线杀菌灯，而不是使用其它化学药剂。豆芽原料及加工过程中所选用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准等规定。同时要求生产企业需严格做好生产环境、设备和豆种消毒。生产场地应由专人管理，严格禁止闲杂人员进入生产区，减少病菌污染。豆芽出现烂芽时，应将容器内豆芽全部销毁。
此外，豆芽在生产过程中禁止使用一切农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及食品添加剂。同时需用专用的保温厢式车运输，做到专车专用。
成都市质监局负责人表示，目前豆芽细则正待省级相关部门批准，批准后将在全市范围内实施，使豆芽质量安全从根本上得到保证。（余行）
