北京奥运将是规模宏大的一届盛会，供餐的数量之大、质量要求之高可想而知，特别是食品冷链物流配送水平的高低将直接影响奥运供餐的速度和质量。为了确保食品的新鲜度及安全度，让奥运健儿及相关工作人员吃到美味放心的食品，食品供应商在完善冷链物流配送水平方面，积极探索新路，中国烹饪协会快餐专业委员会近日还专门组织了“食品冷链物流管理与企业竞争优势研习班”。
随着科学技术的进步，食品冷链物流已在世界各国迅速发展。现代快餐只有在加工、贮藏、运输、销售过程中采用食品冷链供应系统，才能实现从原料到成品全过程控制，统一标准，集中规模化生产，不断增强企业竞争优势。肯德基、麦当劳等快餐品牌在中国每年开上百家店，很大程度上得益于专业化的冷链物流配送。目前，我国不少品牌外卖餐饮服务企业也在摈弃一些不合理的烹饪方式，建立食品冷链生产系统，使食品从原料采购、生产、储藏、配送、销售等整个运行流程的各环节，始终处于安全的冷链状态，有效地抑制了微生物细菌对加工产品的污染。冷链技术的运用有效提高了食品的保质期和保鲜度，成为未来食品安全及连锁企业规模发展的趋势。
随着“冷链物流”概念的逐步升温，也出现了一些困扰餐饮企业和物流企业的热点问题。“如何提高食品的保质期和保鲜度”、“二次保质期”、“现代中央厨房建设”、“配送中心设备提升”等问题亟待解决。
