从中国商业联合会获悉，2008年，我国物价涨势跌宕起伏，牵动百姓的心；问题奶粉事件沉重打击了奶制品行业，食品安全问题给人们敲响警钟；9月份后，国际经济形势急转直下，对我国的不利影响明显加重。虽然刚性消费特征显著，但食品市场还是受到一定程度影响，食品类商品零售额增速明显回落。
从食品市场运行情况来看：
（一）食品零售额增速明显回落
国家统计局数据显示，2008年我国限额以上零售企业食品、饮料、烟酒类商品零售额为4886.3亿元，扣除价格因素，同比增长5.68%，增幅比2007年下降6.41个百分点。同2007年相比，我国食品市场零售额增速明显回落。
（二）食品价格涨幅前高后低，下半年逐步回稳
2008年我国物价涨势跌宕起伏，年初，南方的雨雪冰冻天气不但给农业带来巨大损失，还给交通运输带来很大不便，造成部分地区食品供应短缺，价格上扬；而随着国家宏观调控措施成效逐渐显现，农副产品供应量增大、国际大宗商品价格逐渐走低以及翘尾因素逐渐减弱，5月开始，通货膨胀压力逐步缓解，12月食品消费价格水平增幅已下降到4.2%。2008全年，食品零售价格比2007年上涨14.3%，涨幅比2007年增长了2个百分点。
（三）城乡居民食品消费量稳步提高，消费结构不断优化
2008年，我国城镇居民人均可支配收入15781元，农村居民人均纯收入4761元，扣除价格上涨因素，实际增长8.4%和8%。随着收入水平的提高，城乡居民食品消费支出也在逐年增加。2008年前三季度，我国城镇居民家庭人均消费支出中，食品支出为3201.6元，扣除价格因素，实际比2007年同期增长2.4%。
在食品消费支出增长的同时，食品消费结构也在不断变化。2001至2007年，城镇居民食品消费支出中，饮食服务所占比重明显提高，从2001年的16.8%增长到2007年的21.7%，而粮油类消费支出占比则从2001年的15.2%下降到2007年的13.2%。
（四）低端市场表现稳定，高端市场略有缩水
低端市场中：
粮食:粮食实现连续五年增产；消费价格水平涨幅下半年开始回落。
肉禽蛋、水产品类:猪肉产量回升，禽蛋产量稳步增长；肉禽产品价格水平涨幅逐渐回落，水产品价格波动平缓。
食用油:油料产量明显回升；2008第二季度食用油价格涨幅逐步回落；外资、合资品牌占领食用油市场。
鲜菜、蔬果:蔬菜水果产量稳步增长；鲜菜价格水平增幅逐渐回落，鲜果价格水平增幅前高后低。
高端市场中：
奶及奶制品:牛奶产量增速明显回落，奶制品销售明显受到“问题奶粉”事件影响,市场占有率格局变化大。
酒类:酒类商品零售额增速明显放慢，白酒、啤酒零售量增速回落，葡萄酒零售量增速小幅上升。
饮料:部分饮料零售量增速回落，产品品种更加丰富，果汁饮料市场竞争激烈。
对食品市场发展趋势展望：
（一）金融危机对我国食品消费影响相对有限
目前，国际金融危机还在蔓延、仍未见底。不过，由于食品消费刚性特点显著，同其他行业相比，食品市场受到国际金融危机的影响相对有限。但由于消费者财富缩水，一些高端产品的销售会不可避免受到冲击，消费有可能“缩水”。
（二）粮食价格总水平将高于2008年
中央继续提高粮食最低收购价。2009年我国政府将通过加大补贴、提高粮食最低收购价格等政策来保障农民利益，防止农产品价格下降打击农民生产积极性、影响农民收入。
北方干旱对夏粮产量产生一定影响。2008年11月以来，我国北方冬麦区降水偏少，部分地区降水量偏少程度已接近或突破历史极值。这些地区的气象干旱已对当地冬小麦生长造成较大影响，麦田受旱面积均超过一半。
农产品价格进一步下降的可能性不大。受全球经济衰退的影响，国际市场粮食价格大幅下降；石油价格大幅回落，减轻了我国生产资料价格上涨的压力。然而，受中央粮食提价政策、北方干旱等因素影响，2009年我国农产品价格进一步下降的可能性不大。
（三）食品安全问题备受关注
三鹿事件阴霾尚未消散，进入2009年，乳制品行业几家知名企业又爆出口蹄疫、OMP、结石患儿等丑闻，再一次打击了人们的消费信心。
食品安全问题是关系民众身体健康和生命安全的首要大事。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议表决通过的《中华人民共和国食品安全法》提高了食品安全监管机构的规格，对民事赔偿优先的原则予以明确，并增加了对广告代言者的约束条款。今后食品生产企业将面临更加严格的监督，因此，只有不断加强质量监管，增强社会责任感，企业才能维护好自身的生存和发展。
