糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成，它是一种加工精度不高的粮食。人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。
糙米还具有防癌作用，它的胚芽内含有防止癌产生的物质IP6(肌醇六磷酸)，这种物质可降低胆固醇和血脂肪，还具有抗氧化的作用，可治疗肾结石。对前列腺癌的生长有抑制作用，有天然的“癌症杀手”之称。
