新华网广州6月3日专电(陈飞燕、周强)2日“高品质中国餐饮的未来之路·粤菜”高峰论坛在广州举行,当代中国餐饮领军人物汇聚广州,从菜品出品、企业经营和餐饮文化等方面为粤菜“把脉”,共同探讨其当前状态及未来发展之路。
粤菜作为我国八大菜系之一,也是最古老的四大菜系成员,上世纪八九十年代曾经引领餐饮潮流,但是近些年粤菜发展相对于川菜鲁菜有些落后。中国烹饪协会副秘书长边疆认为落后的原因主要有两个:一是之前发展的速度太快,近年势头减缓,比较之下显得相对落后;二是一些粤菜厨师不愿意参加技能培训和交流,相对封闭。
边疆表示,粤菜要重振当年辉煌,第一必须得到政府主管部门和相关行业的大力支持。粤菜餐饮作为一个产业,近二十年来以每年超过15%的速度在增长,对拉动经济有重要作用。餐饮企业也要积极主动争取得到相关部门的重视;第二是要提高粤菜厨师的素质,改变厨师不愿意学习、交流和创新的观念以及过于松散的状态,团结起来与时俱进;第三要重视品牌效应,大力弘扬粤菜当中的名师、名店和名菜,让毗邻港澳的粤菜利用自身优势紧追餐饮潮流。