不少“清洁餐具”难以保证其卫生
近日，记者采访了30位经常外出就餐的消费者，其中近九成的食客认为，真空包装的“清洁餐具”未必真的干净。在被采访者中，有近1/3的人遇到过“清洁餐具”内出现残留物的情况，但却少有消费者为此“据理力争”。他们大多觉得为1元钱没有必要“大动肝火”。不少业内人士分析称，使用“清洁餐具”已经成为中小型餐饮企业降低成本甚至从中谋取利润的有效途径。
九成消费者不认可“清洁餐具”
目前，京城不少中小型餐饮企业都在使用清洁餐具。将碟子、碗、杯子进行真空密封包装，与以往很多餐饮企业随意将餐具摆放在桌子上，任凭其“风餐露宿”相比，看起来卫生一些。但“清洁餐具”真的卫生吗？就消费者对“清洁餐具”所持的态度，记者对经常外出就餐的30位食客进行了调查。
调查结果显示，有26位（近九成）消费者认为“清洁餐具”不清洁。其中有9位消费者在使用“清洁餐具”的过程中，遇到过餐盘内有残留物的情况。被调查者蔡先生告诉记者，自己经常外出就餐，使用清洁餐具的次数较多，遇到的问题也很多。在他看来，这种“清洁餐具”并不清洁，“曾经遇到过餐具内有残留菜叶的情况”。另一位被调查者李女士表示，自己曾经遇到清洁餐具内杯子未冲干净的情况。另外，她还认为，“清洁餐具”循环使用的次数没有规范，有时使用的杯子已经磨损严重。“即使清洗干净了，但透明杯子都磨花了，用着心里也不舒服。”
记者在调查中同时发现，当遇到不洁净的餐具时，很少有消费者会选择“大动干戈”与餐厅理论。被调查的大多数消费者会选择让餐厅进行更换。还有极少部分消费者会选择“自己擦擦”。
使用“清洁餐具”降低运营成本
很多冠以“清洁餐具”头衔的碗、杯子根本做不到清洁，为何不少餐厅还会使用呢？对此，记者采访了一位餐饮企业的老总，他的话具有一定代表性。他认为，目前北京的餐饮企业中，使用“清洁餐具”的多是中小型企业，他们的运营资金有限，使用消毒公司提供的餐具，可以免去企业购买餐具的费用。除此之外，餐饮企业建立消毒间、购买消毒设备也是一笔较大的投入。如此一来，这些中小型餐饮企业不仅将上述费用节省下来，还可以通过销售“清洁餐具”获得一定的利益回报。
一位业内人士介绍说，餐厅购入一套“清洁餐具”的价格在0.6元左右，每销售一套就可以获得约50%的收益。尽管数额不大，但如果减去购置消毒设备、建立消毒间的费用，这些餐饮企业可以节省一笔不菲的支出。
记者在采访中得知，不仅是消费者对清洁餐具不认可，多家大型餐饮企业的负责人纷纷表示，餐饮企业为了降低运营成本才会使用真空包装的“清洁餐具”。有独立消毒能力的企业绝对不会使用该种餐具，不光是其卫生问题难以保证，档次也较低，不符合自身企业的定位。商报记者 李铎/文并摄
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北京“消毒餐具” 市场混乱
据一位餐具消毒公司的负责人介绍，北京市每日使用的消毒餐具达到40万套，随着市场的不断发展，未来的需求将达到200万套左右。目前，在北京市相关部门登记制作消毒餐具的企业有上百家。而正规的商家仅仅十余家，其他大多为小作坊，而没有登记却在生产的黑作坊更是不计其数。
据了解，如果按照购买正规洗碗和消毒以及塑封等工序的全自动生产线，并且用纯净水清洗，严格遵循、使用正规的清洁剂，这样的清洁餐具每套的成本要在0.6元左右，而且这必须以生产数量在1万套以上为基础。而不正规的消毒公司提供的“清洁餐具”的价格则会低廉很多。这也直接导致一些餐饮企业置消费者的食用安全于不顾，购买不合格的“清洁餐具”。（记者 李铎/整理）
