记者经过十多天的调查，发现问题火腿并非只有一个品牌，价格便宜的同类火腿产品中基本都存在淀粉含量“超高”的问题。记者送检的一份“三文治”火腿，肉量明显不足，淀粉含量竟是国家标准的近5倍。
企业“停产”，仍有新产火腿销售
在(山东济南)槐荫区美里路西端有一座大院，院落东北角的深处有一座板房，白天封闭得严严实实，一到晚上就会不时传出金属撞击的声音。有知情的居民告诉记者，这里是一处生产火腿的作坊。
3月11日晚上9点，记者从门口径直走进大院，走了不到二十米，就听到了一阵狗吠的声音。通往院落东北小院的路上，并排的几个笼子里养着四五条狗，其中包括一只藏獒。狗笼紧靠一条通向板房的东西路，隐约能看到板房处发出的灯光，阵阵“肉香”从东北方向飘来。听到狗叫声，一名男子慌忙从灯光处走来，警惕地询问记者前来的目的。
随后记者从院落东侧的道路向南，绕到板房的后面，一个排污槽和一根白色的排污管从板房内通出，延伸到房屋与高速路之间的水沟内。排污槽内积聚了大量淀粉，屋后还有一个丢弃的淀粉袋子。隐约听到一阵阵金属物体撞击的声音从板房中传出。向屋顶看去，一根深色的烟囱从一个罐状物体后方向上伸出，不时冒出白色的蒸气，这里的香味更加浓郁。附近居民告诉记者，这个厂生产半年多了，老板姓杜，在七里堡卖火腿，他生产的火腿是“圣辰”牌。
在七里堡批发市场的“顺意隆”和段店批发市场的“董家肉食”，记者买到了厂家为圣辰食品有限公司的火腿，对于生产厂的地址，经销商表示并不知情。
3月15日，在吴家堡一工业区内，记者找到挂有“济南圣辰食品有限公司”标牌的一家工厂，负责人朱先生告诉记者，厂子从市中区腊山路迁到槐荫区，目前正在办理手续，没有进行生产。朱先生同时表示，圣辰目前主营扒鸡，“早就不生产火腿了”。对于市面上的圣辰火腿，朱先生表示不知情。而就在厂门口一家超市内，营业员则有“不生产火腿了，设备早就卖到北边去了”的说法。
蛋白质含量仅为最低标准的十分之一
记者曾于3月15日从段店批发市场“董家肉食”购买了一根圣辰“三文治火腿”，随后送往济南市质量技术监督局。根据3月29日出具的质检报告，圣辰三文治火腿属于“不合格产品”。其中蛋白质含量是1.2%，仅为最低标准12%的十分之一；而淀粉含量为27%，是6%标准含量的将近5倍。
针对这份报告，山东轻工业学院食品与生物工程学院一位食品安全方面的专家解释道，蛋白质含量过低证明产品中肉类用量严重不足，添加了过量淀粉为填充物，“儿童长期食用，会造成营养不良，就像2004年安徽阜阳奶粉事件一样……”
同时，食品生产加工要严格遵循食品安全国家标准(GB2760-2011)，标准对于色素、香精等添加剂的品类和用量都有明确的规定，一旦超标使用将对人体健康造成危害。而圣辰火腿生产过程中使用的猪肉水状香精、骨髓浸膏、猪肉香膏等，并不在允许使用的食品用天然香料名单之内。
山东轻工业学院食品与生物工程学院于海峰教授一直从事食品添加剂方面的研究，她告诉记者，苯甲酸、山梨酸属于防腐剂，而胭脂红、苋菜红、诱惑红等属于色素，“不得检出的意思就是不允许添加或不允许有残留”，国家对于这些添加剂都有严格的规定，一般正规厂家在这方面比较注意，很少出现问题。“小作坊就很难说了”。
3月30日，记者走进美里路这家生产汉堡火腿的加工厂，这是一个十分隐蔽的院落，加工车间在两层门后，已经被相关部门查封，锁也被砸坏。刚一进院，记者就闻到一股浓烈的香味，除了一些机械设备，院落和传达室内还有“铁板烧烤肠”和“三文治火腿”等字样。在工厂的院落里记者发现一些淀粉袋，不过都已经开封，并装满了沙土等，工厂女主人告诉记者，香味都是她拉来的香精散发出来的，院里虽然有生产设备，但是没有生产，因为正在“跑手续”。
槐荫区质监局执法人员也证实，该加工厂并未有任何火腿制品，目前正在对此事展开调查。
问题火腿并非个别现象
在被查处之前，“圣辰”火腿在位于七里堡和段店的两处大型综合批发市场都有销售。在这两个批发市场上的多家肉食食品店铺内，还有其他厂家生产的多个品牌的同一类型的火腿产品，比较常见的厂家是“济南市中鲁源食品加工厂”和“济南市历城区英旺肉类食品厂”。
这些产品标签上多印着“中式汉堡”字样，每个火腿重两斤左右，售价在4.5元到5.5元之间，批发一箱(20根)的价格不到100元。
其中“英旺”产品标签上的QS标志印有“质量安全”字样的旧样式，这与“圣辰”火腿情况相同。而中国质检局早在2010年就出台了相关规定，2012年以后的产品都应该为有“生产许可”字样的新标志。而在中国QS查询网上显示的信息，“英旺”产品的QS号码呈现“过期未见延续”的状态，并且由于“过期太久”，已经查询不到具体的过期时间。
按照标签上注明的厂址，记者曾经花费一天时间在历城区冷水沟村进行寻访，但并未找到“英旺”加工厂，附近居民也并不知道存在这样一个食品加工厂。拨打标签上的联系电话时，得到了厂子“早就不干了，转给别人了”的说法。至于工厂的新址，对方只是含糊说出在“黄台”附近。
相对而言，“鲁源”火腿的标签采用了新的生产许可标志，许可证号码也在有效期内。但在3月14日济南市质量技术监督局发布的《2011年济南市食品生产加工环节产品质量白皮书》中，“鲁源”生产的盐水火腿被检出蛋白质、淀粉、菌落总数三项不合格。
通过多方打听，记者在位于段店立交桥以南二环西路上一个大院的西北角找到了这家厂子。从厂子外面看不到明显的标牌，紧闭的大门上贴着“厂房装修 暂停营业”的告示，告示上的号码恰巧就是产品标签商标上的联系电话。
拨通电话后，一位姓王的工作人员告诉记者，“鲁源”已经有十多年的历史了，主要生产火腿、豆腐等。之所以贴上告示，主要是因为“老板感觉累了”，产生了转让的想法。厂子目前生产经营一切正常，销售渠道也很畅通。
