随着人民生活水平的提高，乳和乳制品已成为我们每天膳食中必不可少的食品。在日前举办的2009年乳业发展国际论坛上，与会专家认为我国乳业的发展最终要靠产品竞争，企业要不断根据社会发展的需要创造出新产品赢得市场，发展奶酪正当其时。
奶酪营养高于其他乳制品
奶酪是奶业中附加值较高的产品，在发达国家，液态奶、奶酪、酸奶等乳制品的消费量都占有一定的比重，而我国目前乳制品结构和消费品种还比较单一，主要集中于奶粉和液态奶消费，许多消费者对奶酪并不熟悉。内蒙古农业大学食品科学与工程学院田建军老师告诉记者：“奶酪又名干酪，英文名（Cheese），也被直译成芝士，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被称为‘奶品之王’。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。”
奶酪有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。田建军特别指出，与牛奶相比，奶酪更适合中国人的体质。首先，中国人缺钙是一个比较普遍的问题，奶酪正是奶制品中含钙比例最高的产品。含钙量是牛奶的4——8倍，而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童来说，奶酪是最好的营养食品之一。其次，许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。医学上称之为“乳糖不耐受症”。而奶酪中则几乎不含乳糖，不会引起不耐受的问题。
奶酪消费增长将是必然趋势
同质化竞争，打价格战，这是在各个行业都存在的问题，而乳品行业的竞争更为激烈。如果竞争者之间的差别很小，没有明显的优势，那么竞争的结局只会是一个僵局——两败俱伤。而国外比较多的是差异化竞争——你有我无或你有我好，比的是品质、服务、产品的特点。目前，国内企业生产的奶酪还不多见。奶酪产品的推出，正好可以缓解现在所有乳制品企业都不愿看到的同质化价格竞争。
随着国民经济的发展、营养知识的普及以及东西方文化交流的加强，我国人民的饮食结构和饮食习惯也在改变，市场对奶酪的需求也在逐渐升温。
广西水牛研究所杨炳壮此前在接受记者采访时也表示：“酸奶和干酪等奶制品是经济发达国家居民缮食中的日常食品，产销量都很大，许多国家干酪的消费量呈逐年增加的趋势。我国的酸奶消费也很普遍，消费量呈持续快速增长的趋势，平均每年以超过25%的速度增长。”
相关数据显示，在日本，大约在上世纪60——70年代日本就开始发展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25万吨左右，人均消费两公斤。我国台湾地区近几年乳业一直不景气，平均每年下降3个百分点，但是奶酪却是增长的热点，前几年平均增长10％，去年增长33％。
另外，记者从内蒙古某著名乳制品设备生产企业销售负责人处了解到，仅今年上半年他们接到的奶酪生产设备的订单就有三个，这在往年是没有的。乳制品生产企业纷纷将目光转向奶酪生产，这也恰恰印证了“奶酪”市场的诱人之处。
