从凭票定量买肉，到“想吃就吃”，我国人均肉类消费６０年来增长了近１３倍，折射出百姓生活水平的极大改善。与此同时，与国外相比，中国人的肉类消费逐渐形成讲究原汁原味，鲜食、馅食比重大，区域特色强等明显特点。有关专家认为，经历了由量的满足转向质的提高，我国肉类消费将处于稳步增长阶段，而质量和消费安全成为百姓关注的核心。
从凭票定量到“想吃就吃”
很多年纪大的人都还清楚地记得，我国从上世纪５０年代末开始实行票（肉票）、证（副食本）制度。当时全国对猪、牛、羊、禽蛋商品实行派购的同时，对城市、工矿区和县城居民实行计划分配和定量供应办法。凭票买肉是当时居民肉类消费的主要方式。
作为２００９世界肉类组织第五届世界猪肉大会的重要组成部分，９月５日至７日，第七届中国国际肉类工业展览会暨第四届中国国际肉类食品文化节在山东青岛举行。
记者采访了解到，旧中国时期，经济极端落后，现代肉类食品产业几乎是一片空白。除上海、青岛、天津、武汉、哈尔滨等城市有几家机械化屠宰场外，在全国基本上沿用原始落后的屠宰方式，由个体屠商和私人商户采用“一口锅、一把刀”的方式杀猪卖肉。
新中国成立后，党和政府积极关怀肉类食品产业发展。国家就肉类食品产业发展给予了一定扶持，制定了促进猪、牛、羊、禽蛋的养殖、加工、疫病防治等方面发展的相应政策和指导意见，引领产业不断发展。
特别是党的十一届三中全会以来，我国肉类食品产业在改革开放的进程中快速发展。１９８１年，全国肉类总产量为１２６０．９万吨，１９９０年增长至２８５７万吨，２０００年增长至６１２５．４万吨，２００８年增长至７２７８．７万吨，成为世界上最大的肉类生产国。
据国务院发展研究中心教授潘耀国介绍，６０年前，中国人年肉类消费平均水平是４公斤，２００８年全国人均肉类占有量上升到５４．８公斤，人均肉类占有量增长１２．７倍。
前来观展的青岛市民王建军说：“现在中国老百姓的生活水平提高了，不仅早已不用为吃肉而发愁，而且品种越来越丰富，猪、牛、羊等各种肉一应俱全，而且吃得更放心了。”
中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江说，近年来，我国肉类禽蛋生产总量和人均占有量稳步增加，肉类禽蛋交易规模不断增长，市场供给稳定充足，这些都充分反映出我国肉类食品行业的快速发展，促进人民生活质量不断改善。
独特的肉类消费文化
对于我国这样一个肉类消费大国，中国具有生产和消费肉类的悠久历史和传统。记者从正在举行的第四届中国国际肉类食品文化节上了解到，与国外相比，中国人的肉类消费讲究原汁原味，鲜食、馅食比重大，区域特色强，已形成独特的肉类消费文化。
潘耀国介绍说，中国人在高档原料处理上，讲究原汁原味，在中档原料处理上，讲究精工细作和色香味形之美，即使对低档原料的烹制，也力求能“化腐朽为神奇”，比如畜禽内脏在有些国家是不上餐桌的，但中国人则用这些“下脚料”做出美味诱人的佳肴。
肉类消费本质上就是追求营养，但中国人给人的印象是比较注重口味，南淡北咸、东甜西酸，肉类消费的区域性差别比较大，标准化生产有难度。当然，随着人口流动和自由迁移，口味都在调适，中餐的复杂工艺也处在继承和改进之中。
中国人肉制品消费比例小，肉类鲜食是传统。广东人鲜肉消费的一个重要特色是煲汤：排骨汤、瘦肉汤、土鸡汤，甚至是只喝汤而不吃汤里的肉。东北人大块吃肉，猪肉炖粉条是家常菜，也是招牌菜。北方人喜欢吃饺子、包子、馅饼，这就是馅食。这种消费方式的优越性是，荤素搭配，既营养又健康。
中国人的肉类鲜食还体现在北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面上，这些都需要新鲜的肉泥和肉丁。兰州拉面、陕西羊肉泡馍、西北的手扒羊肉、北京的涮羊肉也都需要鲜肉。进入新世纪以来，中国城市冷鲜肉、冷却肉的消费增长相当迅速。
由量的满足转向质的提高
新中国成立６０年，我国肉类消费经历了由量的满足向质的提高的转变，并处在稳步增长的阶段，而肉类质量和消费安全成为百姓关注的核心问题。
在本届中国国际肉类工业展览会暨第四届中国国际肉类食品文化节上，来自国内外的１０００多家肉类企业踊跃参展。
潘耀国表示，随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品消费比例会逐渐上升。
国家质检总局总检验师项玉章说，肉类质量安全对人类健康和畜牧业生产的影响不容忽视，特别是近年来，国际动物疫情越来越复杂、与肉类相关的食品安全事件时有发生，肉类安全问题已成为各国政府和人民共同关注的重点。
记者采访了解到，如今越来越多的中国消费者开始选择无公害、绿色、有机猪肉，由粗变精、由生变熟，大包装改小包装的高质量肉食品，成为消费热门。
山东临沂新程金锣肉制品有限公司副总裁张立峰说，纵观中国肉类工业的现代化发展历程可以看到，中国的肉类产品工业化进程呈现出从落后到发达再到昌盛的特点，生产技术从手工到现代工业化，产品从单一到多样化，人们的肉食消费观念也从单纯的口感提升转变为追求营养、健康、卫生，消费需求呈现多样化、精细化的特点。
据双汇集团董事长万隆介绍，伴随着人口流动、旅游业的兴旺和生活节奏的加快，以安全、营养、方便、快捷为主的肉制品在我国得到迅速发展。全国肉制品年产量由上世纪９０年代初期的５０多万吨发展到目前的１０００多万吨，增长了２０多倍，多样化的肉制品丰富了广大消费者的餐桌。
据了解，２００８年，我国肉类总产量达到７２７９万吨，占世界肉类总产量的２９％。按照国家“十一五”发展规划，到２０１０年，我国肉类总产量将达８４００万吨以上，肉制品产量将提高到１１００万吨以上，占肉类总产量的比重提高到１３．１％，消费总量将进一步扩大。
