海参加工中掺入大量糖浆以增重牟利，治理这样的问题海参将有章可循。在市海洋渔业协会等部门近期召开的标准宣讲贯彻会上记者获悉，农业部批准的水产行业标准《干海参》今年10月将正式实施，海参加工中禁止添加食盐以外的其他物质，大连海参市场也将因此全面洗牌。
现状：大连市场近7成为“糖干海参”
“原标准指标不够具体明确，理化指标内容宽泛、设定范围笼统，感官指标模糊不清，且只适用于盐干海参。”谈及新标准出台的背景，市海洋渔业协会相关负责人表示。记者了解到，新《干海参》标准由中国水产科学研究院牵头，国家水产品质量监督检验中心作为技术依托，大连市海洋渔业协会等单位参与制定。
该负责人说，干海参是目前市场上传统水产加工品之一，在海参产品中占8成。由于存在巨大利润空间，有不法生产者在加工中任意增加非法添加剂，大量掺盐、草木灰等物质增重的现象较为普遍。
而在近年来，一种另类产品逐渐充斥市场，业内称之为糖干海参。“个别生产者掺入30%~60%糖浆等物质，冒充淡干海参销售。”该负责人表示，这一现象在山东市场最为普遍，能占到8成以上，而如今的大连市场也有近7成。
标准：允许使用任何添加物
记者了解到，2009版《干海参》标准，在原有感官、水分、盐分指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。对于不法商贩的以次充好行为，新标准严格规定海参生产中除食盐外，不允许不适当地使用任何添加物。而对食盐的添加也有严格的规定。
其中，水溶性还原糖指标，主要是用于控制海参加工过程中违法、过度掺加糖浆类物质的行为。专家解释，正常情况下海参中的糖类大都属于多糖，有很强的保健作用，而可溶于水的还原糖类不超过1%。通过检测水煮溶解中的还原糖即可判断产品中是否有外来的糖，从而控制产品质量。
而复水后干重率是在标准中新引进的概念，也是用来防止外来掺加物质的有效检测手段。专家指出，加工后的海参复水干重后，超过原重量65%以上，可以算是合格的产品。
方法：舔摸识别干海参伪劣
专家表示，如果买了“糖干海参”，老百姓不但花了钱，食用后还将危害健康。“这类伪劣海参含糖量过高，造成海参营养成分的流失，食用后不但无益，反而有害。”此外，糖干海参易生虫，繁殖微生物，大大缩短了保质期。“合格的干海参能保存十年甚至二十年，糖干海参却难在保质期中良好保存。”
如何鉴别干海参伪劣？专家认为，购买时可以舔尝海参表面，合格的干海参无味或微咸，糖干海参则发甜。而且海参在加工过程中由于添加了糖浆，摸起来发黏，且因水分含量大刺软，不易碎。“合格的干海参刺硬，易碎，摸着扎人。”
