随着2010年广州亚运会进入倒计时，亚运食品安全成为老百姓更为关心的话题。
据悉，2010年广州将有300多万“亚运人口”用餐。亚运期间，该区将配合广州市职能部门实行从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管，严格控制食源性兴奋剂类食品进入的可能，全力完成亚运食品供应、保障工作。
而对于亚运期间的食品供应，将建立唯一识别的电子标签，作为其“电子身份证”，通过统一的编码规则和信息采集标准，连续记录种植或养殖、整理或屠宰、生产加工、配送、储存、餐饮等各个环节的信息，通过商品条码数位的不断延长，可清楚掌握食品的流向、分布以及使用情况，实现食品安全的可追溯性。
兴奋剂检测从生产源头抓起
除了要在“进”这个环节加强监管外，一旦出现不合格食品，还将启动“召回”机制。首先借助完整溯源链条，根据配送流向信息对不合格食品的定向快速召回。
据悉，亚运期间广州市以国家加工食品质量监督检验中心(广州)为平台，还增加了部分必要的检验设施设备，做到供亚食品批批检验，并严格实施留样备查。检验项目包括理化、微生物常规项目以及食源性兴奋剂项目等。
其中，为防止含“兴奋剂类”的食品物质进入，规定在生产源头的亚运备选定点养殖基地就必须严禁使用“兴奋剂类”或产生相似效用的物质。而在检测过程中，一旦发现阳性样本，立即启动食品安全突发事件应急预案进行下架、销毁处理。
驻厂监管亚运食品定点供应商
据透露，广州投入了几百万元建立起供亚企业内部安全溯源管理系统，好比一个“黑匣子”时刻记录企业生产的全过程，以保证供亚食品安全。目前，广州已制订和发布了13项规范，对供亚食品生产、检验及对其实施定点监管提供了标准依据。
在食品生产环节，将实施亚运食品质量安全追溯。包括对定点供应亚运食品企业则实施驻厂监管，培训企业所在街道对亚运食品供应企业提供各类监管保障等。并将根据监管记录，对相关食品生产加工企业进行信用评价，并形成食品生产企业信用定期查询制。
其中，对生猪交易、牲畜屠宰、肉品配送更为严格，要求实施24小时监控。初步已确定将在明年上半年配合广州市工商局完成在全市56个生猪屠宰厂(场)建立肉食品流通定向监管系统，确保供亚运的生鲜肉品食品质量安全。
变“事后应对”为“事前预防”
如何确保亚运食品安全零事故?监管部门能否变“事后应对”为“事前预防”?
对此，相关部门透露，目前广州市成立了食品安全动态检测和预警研究中心，专门收集、分析国内外食品召回信息和行业信息，研究探索未知物质的检验标准和检验方法，对质量安全风险做到早发现、早研判、早预警、早处置，专逮行业“潜规则”。
亚运会前期及会程期间，将对指定接待场所以及比赛场馆食品(特别是供餐)运转中各个环节进行风险评估分析；而对亚运会重点建设项目、接待宾馆酒店、饮用供水项目、餐饮单位、配送餐单位的新改扩建项目，则将介入前期的预审评价。
