葱是最常见的调味品，而天津营养学会理事长付金如告诉《生命时报》记者，现在正是吃葱的好时节。春天刚上市的小葱葱白短绿叶多，生吃起来也不会特别辣，会有一种特有的香味，而春天的小葱所含有的维生素C等元素，都多于大葱。
葱除了含有大量维生素和矿物质之外，还含有挥发油，其中的主要成分为葱素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。在春季呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。葱有健胃助消化功能，春天吃葱，有助于消除胃肠一年来积下的污垢和邪气，提高人体免疫力。此外，葱还含有前列腺素A,有扩张血管，降血压的作用。
葱作为配菜，不仅口味鲜美，而且能开胃解腻，如京酱肉丝、烤鸭里搭配的葱丝，是必不可少的。其次，葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。所以用葱炝锅，也是不错的选择。此外，煮粥熬汤放点葱末，也能达到同样的功效。但要想达到最好的杀菌效果，还是应该选择生吃，民间一直有”小葱蘸酱，越吃越壮“的说法。需要注意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功能虚弱的人应该少吃。付金如特别提醒，绿色葱叶里含有比葱白更多的胡萝卜素，吃的时候不应丢弃。
