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赵霖 教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家，他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中，运动饮食调理，收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。
“酒为百药之长”一说，出自《汉书·食货志》，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医学上的应用，是祖国医药学的一大发明。
繁体字“醫”字从“酉”(酒)，即是由酒能治病演化而来的。酒问世之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。
医源于酒 酒可入药
在中华民族传统中医学的发展史上，有“医源于酒”之说。“医”字繁体字写作“醫”，下半部分的“酉”字在古汉语中即代表酒，可见历史上医学与酒的密切关系。《汉书·食货志》中有：“酒为百药之长，饮必适量”之句。
忽思慧是元朝写《饮膳正要》的御医，他对酒有这样的评价，“酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁。”他认为酒可以加快血液循环，所以很多药里边用酒做药引子。比如说有一个治关节炎中药，叫小活络丹，使用时非常重要的一条就是要用热黄酒来送服，可以加快药物进入体内的循环速度，把药势更充分的带出来。同时忽思慧也强调它通血脉，厚肠胃的作用，一克酒精热量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白质和碳水化合物才四千卡，所以喝酒产生的热量比吃饭还大呢，为什么喝了酒之后就不想吃饭了，就是这个道理。
药酒在咱们国家用的特别多，药洒还有延年益寿之效。这一点在历代的医疗实践中已得到了证实。如对老年人具有补益作用的寿星酒；补肾强阳、乌须黑发的回春酒。马王堆出土的一个《五十二病方》，这本书里一共有283个方子，这283个方子里头，光是用酒入药的就33个，到了明朝，李时珍写的《本草纲目》，这本巨著里边一共记载了二百多种中药酒，如五加皮酒可以“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒“补中益气，通治诸虚”；黄精酒“壮筋骨，益精髓，褒白发”等。
药酒用的酒比较讲究，如果是黄酒一定是绍兴酒，如果是白酒要用高度数的，这样才能有利于泡在其中的药发挥出更全面的药效。
现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外，药物久渍不易腐坏，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医家重视和普通百姓欢迎的原因。
古代的酒跟现代喝的酒不一样，古代的米酒实际上就相当于现在的醪糟。曾经有一个女青年，体重不足50公斤，身体非常差，怀孕以后她非常紧张，担心因为自己太瘦弱生下来的胎儿可能不好，后来我就每天让她吃醪糟类的食物，如醪糟汤圆等，同时给她吃小米粥，这个妇女经过几个月的调理以后，身体非常好，孩子生下来特别健康。醪糟还有美容的作用。所以从古以来，这个酒酿就成为大家非常爱吃的食物，除了可口好吃以外，还有很好的保健功能。
饮酒是境界颇高的艺术享受
饮酒是一种境界颇高的艺术享受，特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，什么时候能饮，什么时候不宜饮，在什么地方饮酒，饮什么酒等，都有许多的规矩和讲究。
所以饮酒保健有四个要点，第一要选择饮酒时间，一般来说下午到晚上喝酒相对比较安全，现在好多人中午也喝酒，这非常不健康，第二是掌握合适的量，基本上是一公斤体重喝一克就差不多了，这个是极限量。也就是说正常体重70公斤的男性，最多喝70克酒，也就是一两多酒吧。第三个就是选择低度酒，少喝高度酒，同时即使选择了低度酒也要控制量。葡萄酒如果玩命喝也同样有害，最后一点就是绝对不要空腹喝酒，喝酒不吃菜，这是特别坏的一个习惯。
喝酒一定要吃菜
如果适量喝酒，又有点好菜，和要好的朋友一起谈些人生快事，心情舒畅并适可而止，往往会控制饮酒的害处，收到意外的好处。但有些人喝酒不吃菜，这非常不对。他们不知道酒在肝脏内分解时，是需要各种维生素的，维生素短缺了，肝脏就会遭殃。一般来说，酒的醇度越高，越要吃含动物蛋白丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门。市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱等成分。而牛肉、烧鸡、鱼、鱼子以及其他动物性食品和大豆制品中，就含有蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药物。另外，酒和荤菜都属酸性食物，所以应吃些碱性食物中和，如醋拌凉菜、青菜以及酒后的水果都是不可或缺的。
我国的节日与酒有不解之缘
酒和咱们中华民族传统节日关系也特别密切，比如，过春节了，要“举杯痛饮，长歌度岁”。古代过春节讲究喝屠苏酒。相传屠苏酒是汉代名医华佗创制，以中药入酒调制而成，这种药酒具有益气温阳，祛风散寒，避除疫病的功效。民间腊月里以药泡酒，除夕尽饮，以后历代相传。喝屠苏酒的目的是为了防病，鉴真东渡把屠苏酒的方子带到了日本，所以日本人到现在还保持着过春节的时候要喝屠苏酒习惯。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这首脍炙人口的诗是说汾酒的。清明节的时候祭奠先人，心里难受，喝点酒消除忧愁。适当的喝酒能够减轻精神压力，振奋精神，同时增强情感，对抑郁也有好处。
到了端午节，纪念屈原除了吃粽子也流行喝酒，端午节要喝雄黄酒。喝雄黄酒，为了辟邪，上也为了防病，因为雄黄里面有微量的砷，砷是有非常强的抗病作用的微量元素。
到了农历八月十五中秋节，别忘了喝桂花酒，农历九月九重阳节，要喝专门针对老人体质的药酒，那就是菊花酒，还有茱萸酒，吴茱萸有个特点，引热下行，它也是能够具有导引作用的药。
我国很多民族节日，都和酒有不解之缘，从这些我们也可以认识到，“酒为百药之长”。曹操有一首诗叫《短歌行》，它里面讲这么一句话，叫“对酒当歌，人生几何，何以解忧，唯有杜康”。
酒是具有一些心理作用的，欧洲的一个著名学者叫Horace，他讲过这么一段话，他说：““酒有何稀奇！它揭露秘密，坚定信心，使懦夫勇往直前而战斗，消除造成精神负担的急躁情绪，毫无保留地传授技艺。有谁在干杯后不雄辩滔滔呢？有谁不想从贫困中获得自由和舒畅呢？”这些描述实际上说明适度喝酒有强壮心理和生理上的某些效果。
限制高度酒，提倡低度酒
咱们国家很早以来，就制定了一个政策“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展葡萄酒”，目的就是要节约土地，节约粮食。如果我国能把白酒的产量限制一半，我们一年大概能节省出上千万亩土地。
中国酒绝大多数以粮食酿造。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。历朝历代统治者根据粮食的收成情况，发布酒禁或开禁来调解酒的生产，从而确保民食。
我们在1992年曾经做一个全国中风调查，就地区而言，东北地区中风发病率特别高，就民族而言，中风发病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后来我们就发现这个中风发病率高低和饮酒量有密切关系的，在我国寒冷的地方饮酒就多，尤其东北地区喝酒比较厉害。傣族和彝族人民流行喝米酒，米酒度数很低，中风发病率就低。这个调查反映出适量饮酒的益处，及过度饮酒的害处。
酒入愁肠易肝硬化
宋代有一个著名的爱国词人叫辛弃疾，他对酒有感而发过八个字，叫“物无美恶，过则为灾”，大家喝酒的时候，都要想想这句话。有些人一发愁就爱喝酒，“酒入愁肠化作相思泪”，对这句话我觉得可以改成，“酒入愁肠变成肝硬化”，你就是喝也得找一个人跟他一边说话聊天一边喝，千万不要喝闷酒。
长期饮酒会造成肝脏的中性脂肪沉积，变成脂肪肝。世界卫生组织曾经专门发表了一个报告指出，现在有人说一天一杯啤酒不需要去看医生，这句话是完全错误的，是没有任何科学根据的，目的是出于商业利益。大家要明白，我们科学家的声音是很小的，资本家的声音是很大的。
人醉酒一次，就等于得了一次肝炎，对肝脏的损伤非常大。喝酒的不是嘴，而是肝。为了健康，要控制喝酒的量。为什么长期喝酒的人手哆嗦，就是肝脏中毒造成的。
饮酒后不要立刻大量饮茶
喝完酒以后千万不要立刻大量饮茶。酒进入体内在肝脏里代谢成乙醛，乙醛是一个中间产物，如果此时立刻大量饮浓茶，乙醛会直接从肾脏排出，伤害肾脏。饮酒后隔一段时间喝浓茶才有解酒的作用。
喝完酒之后也不要长时间看电视，这样会使视神经受伤害，大家知道肝开窍于目，喝酒后主要是伤肝，喝完再长时间地看电视，就会造成整个肝经系统都出现疲劳。
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适量饮酒助男性长寿
荷兰瓦赫宁恩大学的研究人员在1960年和2000年间对1373名男性的饮酒数量、饮酒种类开展研究。同时他们还跟踪记录这些男性体重、饮食结构和吸烟习惯，以分析饮酒习惯对患心血管疾病和脑血管疾病之间的影响。研究未涉及女性。研究结果显示，如果每天喝不到半杯红酒，男性平均预期寿命比每天喝啤酒或其他酒精饮料的男性长2.5岁，同时比滴酒不沾的男性长5岁。不过，如果酒量超过半杯，增寿效果将会打折。
研究结果还显示，不单只有喝红酒有助延长寿命，每天喝下任意一种酒，只要酒量不超过20克，男性平均预期寿相比不喝酒的男士可延长两岁。
教你一招家庭如何自制药酒
药酒服用简便，疗效显著，家庭亦可自制，但要掌握正确的方法。
(1)选好配方 自制药酒应当选用适合家庭自制的安全可靠的药酒配方。民间流传的一些单方、验方，如要配制药酒，应当先去请教医生，以免误事甚至引起中毒。
(2)药材处理 一般制备酒剂的药材都切成薄片或捣碎成粗颗粒。要按医生处方配齐所用药物的种类、剂量，将其洗净晒干，凡坚硬的皮、根、茎等药物，切成3毫米厚的药片子；草质茎根，切成3厘米长度的段；种子类用捧击碎。
(3)酒的选择 不低于60度的高度酒有利于药材成分浸出。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒或黄酒，但浸出时间及次数宜适当增加。
(4)浸制方法 第一，冷浸法。将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等容器中，加处方量白酒，若未规定酒的用量，则一船酒量为药材量的8～12倍，可根据药材性质，适当增减。密闭放置，每天震荡或搅拌一两次，浸渍7天后，可改为每周一次震荡搅拌，搅拌次数多一些，浸出效果可更好。浸泡时间一般一个月以上。然后倾出上清液，并压榨残渣，榨出液与上清液合并，静置澄清，纱布过滤即得。如连续浸制，残渣则不必压榨，可再添加新酒浸渍。调补之品为人参、黄芪、当归及桔皮等多系如此。若所制药酒需加糖、蜜矫味着色，可将砂糖用等量白酒温热溶解，过滤，将药液与糖液混合，搅匀，再过滤即可得饮用药洒。第二，热浸法。药料和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这种方法的优点是既能加速浸取速度，又能使药的成分容易并且能完全浸出。制作时，可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料加酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。隔日一次，以有利药材成分的浸出。但热浸时间不宜过长，否则酒易挥发散失。
