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别让不良饮食成为癌症的帮凶

   日期:2009-06-12     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:798    

    前不久,中央电视台着名播音员罗京又被癌症夺走了宝贵的生命,人们对癌症可以说是谈虎色变。在所有癌症中,33%以上的癌症都和吃有关,此话并非危言耸听,是科学家们经过社会调查与科学分析后得出的结论。也就是说,只要能运用现代的知识和科学技术,建立以合理饮食为基础的良好生活方式,许多癌症是可以预防的。

    最新医学研究表明,目前我国中老年患者中平均每4人就有1人患癌症,其中80%的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致,35%-40%的肿瘤发病与不科学、不合理的膳食习惯有关。尤其是近20年来,我国消化道肿瘤的发生率呈明显上升趋势,胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤占全国恶性肿瘤发病率的六至七成。很多专家估计,人类消化系统恶性肿瘤中的30%-35%要归咎于不良饮食习惯。看似简单的一日三餐不仅为生命提供能量,还潜藏着生命玄机,饮食习惯足以决定健康趋向。

    ■现代人的饮食存在危机和问题

    进食不规律、过快、过热:长期饮食不规律将导致食管运动和协调障碍,并引起食管的损伤。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担。另外,有些人吃东西喜欢“趁热吃”,觉得这样吃很香,殊不知娇嫩的食管黏膜是经不起这样“水深火热”的考验的,很容易引起食管炎症,久而久之就可能发生食管癌。比如,潮汕地区是广东省食管癌高发地区,经流行病学调查研究发现,这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓,快速饮用,对食管形成物理刺激与损伤,久而久之,演变成食管癌。

    食物过于精细:随着生活水平的提高,人们吃的都是精细的食物,粗纤维的东西吃得很少。其实,过于精细的食物对人类健康并无好处,因为过细的研磨会破坏食物中的膳食纤维,虽然膳食纤维不能被人体消化、利用,但是在肠道里,它能增加肠道蠕动,避免大便蓄积。摄入膳食纤维不足,粪便通过肠道时间延长,可使致癌物与肠道接触机会增加,成为结直肠癌的危险因素之一。

    ■嗜食盐腌、熏制、油炸食品

    咸鱼、咸肉和酱菜等因其味道独特,而被人们青睐。然而,咸鱼及腌菜在腌制过程中,产生大量亚硝胺,现已研究表明该物质具有明显的致癌作用;另外长期高盐饮食可破坏黏膜的保护层,使得致癌物质直接与胃、食管黏膜接触,增加食管癌和胃癌的发病率。我国华北太行山区,就因人们嗜食“酸菜”而成为食管癌的三个高发区之一。而对于熏制、油炸食物来说,由于在制作过程中会产生大量的多环芳烃,其中包括苯并芘,这种物质与胃癌、食管癌的发生有很大的关系。

    高脂饮食、蔬果摄入过少:现代医学研究表明,高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食是大肠癌高发的因素。新鲜蔬菜、水果含丰富的维生素和膳食纤维,是最佳的防癌食物。高脂肪饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加,而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌再次芳香化后形成致癌物。目前研究一致认为:低脂、高纤维、蔬菜水果量高的饮食可降低罹患大肠癌、胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的风险。

    ■过多食用加工肉类

    加工肉类制品通常经过腌制、烟熏或者加入硝酸盐以此来延长它们的保质期,而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。有资料说,红肉(主要指牛、羊、猪肉)和加工后肉类摄入量较大的人群,其大肠癌发病危险性亦较高。

    超市出售的灌肠、肉肠、火腿肉、熟肉等,颜色鲜红,十分好看,那些红的物质正是硝酸盐。硝酸盐和血红蛋白结合以后,不怕加热,加热后仍然是红色的,但它与肉里的蛋白质结合就可能合成亚硝胺。还有,吃太多香肠和热狗等加工肉类会使患胰腺癌的概率增加。

    ■嗜好烟酒、长期饮过量咖啡

    香烟含有多种致癌物质,可直接或间接导致癌变。酒可以促使细胞癌变及增加人体对肿瘤的易感性。更令人担忧的是,在酒宴或聚餐之际,人们总是烟酒不离口,场面似乎和谐、热烈,却增加了致癌的机会。实验证明,烟和酒会产生一种协同作用,酒是一种溶剂,它使烟中的致癌物质溶解,渗透入表皮细胞,增加消化道肿瘤的发病率。另外,长期过量饮用咖啡,与胰腺癌的发病密切相关。

    癌症的发生纵然由多方面因素所致,但综上所述,我们可以得出结论:癌从口入!我们还可以进一步认识到:癌症是可以预防的!前提是你切实意识到这些不良饮食习惯并加以改正。中国营养学会推荐的平衡膳食指南共有八句话:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜,果蔬相辅;奶类豆类,常备左右;适量常吃,鱼禽蛋肉;经常运动,进食适度;清淡少盐,少吃肥肉;如若饮酒,应多限量;饮食卫生,防病益寿。只有这样,才不会给癌症备好“铺路石”. ■文/龙山

 
 
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