苏丹红、孔雀绿、三聚氰胺……近两年，随着人们对食品安全问题的日益关注，这些因为非法添加而出现的化学名词，被越来越多的人知晓。
2008年12月，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组发出通知，公布了首批违法食品添加剂“黑名单”。我省也随后启动为期4个月的针对违法滥用食品添加剂的专项整治行动。风口浪尖之上，食品添加剂引人关注。
据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂近2000种，在食品加工中加入允许的食品添加剂也具有许多积极作用。只要用法适当，用量上有所控制，大家完全不必担心。然而，现实多少有些让人失望：有人故意将非食用物质当作“食品添加剂”加进食品中，还有一些人过量使用食品添加剂。
走访
添加剂标注“雾里看花”
自打从报纸上得知了全国启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动的消息后，太原市民杨丽在购买食品时变得谨慎起来。而在以前，她几乎很少关注配料表里的内容。杨丽坦言，她甚至一直认为“配料中的种类越多，就说明这一食品营养越丰富”。
事实上，像杨丽这样，对于食品添加剂知之甚少的人绝不在少数。记者在某超市内对10名消费者进行了随机采访，一半以上的消费者根本就不知道食品添加剂的概念。对于食品标签上标注的“苯甲酸钠”“山梨酸钾”等物质，绝大多数人表示“不知道这些就是食品添加剂”。
不难理解消费者的苦衷。因为消费者如果想知道食品中是否含有食品添加剂，目前只能通过食品标签上的配料表来了解，但大多数食品在标注上却是“遮遮掩掩”，并不会向消费者明示食品添加剂。
17日，在省城桃园北路一家超市，记者看到一款柠檬汁的包装上，虽然列举了包括水、白砂糖、柠檬酸钠在内的9种配料，但却并没有说明哪些物质属于食品添加剂的范畴。当记者就此向一位销售人员询问时，对方也不太清楚，只是用猜测的口吻回答说，“水、白砂糖、脂肪和蛋白质都不是，剩下的应该算是食品添加剂。”在省城长风街某大型超市，一款榨菜的包装上除了标明精盐、香辛料等一些配料外，还标明有“苯甲酸钠”，但并没有标明“苯甲酸钠”就是防腐剂。
2008年6月1日修订的《食品添加剂使用卫生标准》中，规定了22类1812种食品添加剂的使用原则和范围，其中明确要求加工企业必须标明含有何种食品添加剂。但记者17日在采访中发现，相对于在货架上摆放的食品，像糕点、烤肉等一些超市自制食品的包装上则根本没有配料表，即使是部分超市的少数面包、糕点、面食等食品标签上有“配料”这一项，但也只是简单地标出了“面粉、食用油”等，对制作过程中使用的添加剂并没有标明。17日上午10点，在五一路一家超市，十多块刚刚出炉的面包被整齐地码放在柜台托盘上。在面包的包装上，记者看到了一张写有面包重量、价格等信息的标签，但里面含有哪些配料，标签上却只字未提。“这些都是我们的秘密，怎么能随便说呢！”超市一位工作人员对记者说。“为啥货架上的食品都有配料表，超市自己卖的东西却没有？”超市的这种做法，引来不少市民的质疑声。
讲述
一个个案例触目惊心
如果说食品添加剂的标注还算直观，真正潜藏的危险其实是将根本不允许添入食品里的非食用物质当作“食品添加剂”加进食品里，以及过量使用食品添加剂，而这也正是此次国家掀起打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动的初衷。
祁夺鑫，太原市质监局万柏林分局一名普通的一线稽查队员。几年的一线经历，让他见识了太多的添加非食用物质和滥用食品添加剂的混乱场景。“查处的多数黑作坊都存在擅自使用工业添加剂的行为。”祁夺鑫肯定地说，而小型作坊，包括一些小企业则存在着过量使用食品添加剂的问题。“这两种问题，对于人们的健康而言都没有好处。”祁夺鑫说。
翻出曾经的卷宗，透过一页一页的稽查问讯笔录，不由将人带回到那些个让人胆战心惊的现场：加工皮冻的作坊使用工业明胶；面粉小企业生产的面粉里竟然含有明令禁止的滑石粉……祁夺鑫无奈地说，“国家明文规定，必须使用食品级的食品添加剂，但查处的这些黑作坊为降低成本，大多违法使用工业级产品。”他清楚地记得，有一次在查处一家皮冻生产小作坊时，面对散放在地上的国家严禁添加的工业氯化钙，小作坊老板竟然辩称，“添加可以补钙”。工业氯化钙实际上是该黑窝点加工时用的凝固剂，按照国家相关规定，工业氯化钙为非食品添加剂，严禁在食品生产中使用。
另一个让他“痛恨却又觉得可悲”的是，更多的小作坊主，甚至是一些中小型食品企业相关人员，即便知道在食品加工中只能添加食品添加剂，但也只是略知一二。因此，在检查中频频发现有滥用食品添加剂的问题。“一个最明显的现象就是添加食品添加剂的时候，究竟该放多少，多少量最合适，他们根本不知道。”祁夺鑫说，在我省众多的食品加工作坊中，由于生产者的文化程度较低，很多食品从业人员只有初中或小学文化，在使用食品添加剂时往往是道听途说或凭感觉行事。而事实上，每种食品添加剂的使用量都有着非常严格的规定。
