清凉火锅不上火
三伏天，吹着空调，面前火锅热气腾腾，香气四溢，真是酣畅淋漓。但也有人会担心，本来夏天就湿热气燥，再吃火锅，第二天不得满脸起疙瘩？
夏天怎么吃火锅才能健康不上火呢？中国药膳顾问会委员焦明耀在接受《生命时报》记者采访时说：“食物属性凉热不同，效力自然也不同，夏天吃火锅最好选择一些凉性食物平衡一下。”
涮材选凉性或中性食物。鸭肉、鱼肉、嫩鸡肉都属于性味偏凉的肉类，涮起来鲜嫩可口；牛肉属于中性食物，作为火锅涮材也值得推荐；而羊肉属于燥性食物，就要少吃了。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充夏季因为流汗造成人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，适宜涮吃。蔬菜中又以莲藕、荸荠等水生蔬菜为最佳。而豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，可以减轻吃火锅引起的上火症状，还能增加微量元素，也是非常值得推荐的。至于很多人爱吃的海鲜，大多性味平和，适宜涮吃。
锅底加些凉性食物。涮火锅时可在锅底里适当加入苦瓜、薄荷等平衡凉热，这样汤底煮起来既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜的味道，适当加入冬瓜、麦冬等，也能起到清凉去火的作用。或者放几片菊花瓣进去，这样不仅锅里有菊之芳香，还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。而现在市面上流行的中药火锅、老鸭汤火锅、酸汤鱼火锅等，底料中含有凉性食物，也有一定的去火作用。
蘸料也有去火妙招。“我们拌麻酱的时候，可以在水里煮一些苦瓜、黄瓜等凉性食物，用煮过这些食物的水来调酱料，就能起到清凉祛暑的作用。”焦明耀说。
凉茶、菊花茶是上选搭配。夏天吃火锅热气腾腾，清凉饮料自然必不可少。焦明耀提醒，吃火锅时尽量不要喝碳酸类饮料，凉茶、菊花茶等是火锅饮料的上选搭配。至于吃完火锅后的甜品，可以喝一碗百合银耳羹，或是吃几块梨，都能养阴生津润燥，达到解腻清口的效用。▲（林 静）
