奶粉不仅只是新鲜牛奶经过干燥后的固体，在加工的过程还根据需要添加或减少了不同的成分。
普通奶粉加维生素A和D。全脂奶粉普遍增加了维生素A和D。低脂和脱脂的则减少了脂肪。普通百姓买全脂奶粉或甜奶粉更适合，营养全面，口感好，价格也适宜。
婴幼儿奶粉，减蛋白和矿物质。与母乳相比，牛奶中含过高的蛋白质、矿物质，宝宝不仅不能消化吸收，而且还会对他们的身体带来过重负担。婴儿奶粉减去牛奶中过多的成分，补充婴儿需要但牛奶中含量少的成分，如亚油酸、亚麻酸、维生素C、铁、碘等。
中老年奶粉，减脂加钙。中老年人消化系统功能退化，能量需要减少，还面临慢性疾病的风险。中老年奶粉减少了牛奶中的脂肪，有的还特别添加了欧米伽脂肪，既保持好的口感，也有利于预防高胆固醇血症。中老年奶粉还添加了钙和帮助钙吸收的维生素D，有的还加入了铁和维生素C。
孕产妇奶粉补铁加叶酸。叶酸能保证胎儿神经系统健康发育。孕产妇奶粉都添加了叶酸。牛奶含铁少，孕产妇奶粉中添加了人体易吸收的铁，而且还补充了帮助铁吸收的维生素C等。
