本文分析了中国食品工业的概况，提出了关于食品的安全问题及新技术情况，指出了食品包装业的发展趋势。
1．食品工业的概况
民以食为天，改革开放以来，我国食品工业持续高速发展，1988年全国食品工业总产值为1342亿元，1990年上升到2106亿元，1993年3248亿元，1996年4714亿元，1998年5900亿元，2003年达到1239亿元。
十多年来食品工业飞速发展，原来粮食加工主要是大米，面粉，现在方面异军突起，2003年年产422亿包：乳制品中新开发出的液体奶达到了528万吨：酱油、醋、复合调味料达1300万吨：淀粉及淀粉糖900万吨；食品添加剂230万吨，食品包装业等亦有很大发展，面食品工业也早已不是原来的14类了。在这些行业中增幅较大的品种有啤酒、饮料、液体奶，次起为其他乳制品、食用植物油、大米、小麦粉等谷物加工制品、肉制品、水产品、焙烤制品等，归纳起来分成三个类型：
——高速成长型的食品行业。如液体奶及其他乳制品，食用植物油，果蔬制品，此类产品销售收入增长幅度一般为30％~50％。
——经济效益高速增长的食品行业。如焙烤食品，食用植物油，谷物加工制品，液体奶及其他乳制品，此类产品利润增长幅度普遍超过50％。
——投入产出水平高的食品行业，酒类制造，软饮料．糖果．巧克力及蜜饯制造，液体奶及其他乳制品，次类产品经济效益明显高于其他行业。
2．食品安全问题
随着食品工业的发展，工业化带来的食品污染问题日趋严重，造成食品安全隐患的有：重金属污染，如铅、砷、汞、镉等：农药残留，兽药残留；有毒物质，如霉菌毒素、亚硝酸盐、二恶英．三氯丙醇；添加剂用量超标；转基因食品等。食品工业的发展必须强调食品安全，让百姓吃上安全．放心的食品，现代食品应当是安全．营养．方便．保健。
3．食品新技术
21世纪食品工业高新技术主要应用于下述四个领域：
1)提升传统食品工业。如微波技术、分子蒸馏技术、膜技术、微胶囊包埋技术、生物技术等在粮食加工、调味品、乳制品及饮料等行业的广泛应用；
2)天然及功能性、保健型食品添加剂的开发；
3)新型生物制品的开发；
4)新型包装材料及包装方式等。
二、食品与包装
食品制造业主要包括食品加工工艺、食品机械和食品包装三部分。食品加工工艺是要研究、提高产品质量，保证卫生安全，而食品机械和食品包装有极大的关联度。比如，饮料的杀菌强度和货架期等都与包装材料和形状密切相关，包括其外观以及是否易于运输、方便饮用等等都直接决定是否能销售成功。可以说21世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装上的竞争。据世界包装组织提供的信息，全球包装营业额已逾5000亿美元，占全球GDP的1~2％．其构成情况为：纸及纸板32％，塑料28％，金属24％，玻璃6％，包装机械5％，其他5％。又据美国包协的信息1996-2000年，纸和纸板的增长率为1．6％，塑料为3．4％，塑料包装材料是所有包装材料中发展最快的。我国食品工业近年来的发展也可以证明这一点，下面以发展较快的食品行业为例。
1．饮料行业
2002年中国饮料产量打2025万吨，销售收入551．5亿元，利润总额39．7亿元。
其中：
——饮料产品份额：瓶装饮用水39％、碳酸饮料30％、果蔬汁饮料11％、其他20％；
——饮料销售收入市场分额：碳酸饮料35％、果蔬汁饮料10％、瓶装饮用水8％、其他30％；
——饮料行业利润细分：碳酸饮料40％、茶饮料19％、果蔬汁饮料10％、瓶装饮用水2％、其他29％。
以上数据表明2002年我国饮料市场以饮用水产量为最高，销售额仍是碳酸饮料领先，利润率最高的是异军突起的茶饮料。2003年我国饮料产量为2374万吨、比2002年增长了20％，从而带动了所有塑料包装容器的大幅度增加。
1)瓶装饮用水。年产956万吨，其中桶装水402万吨、瓶装水554万吨。纯净饮用水进入千家万户，目前市场上的5加仑饮用水桶以PVC、PET为主。PVC饮用水桶因添加剂的毒性问题迟早要退出市场，PET饮水桶符合食品卫生的要求，但市场混乱，有些以次充好，有的以旧料冒充新料，使桶装水细菌含量超标现象时有发生。现以新开发出食品级PC(聚碳酸酯)原料。上海与拜耳已签约建设10万吨生产线，2003年一期投产5万吨。近几年来PC饮水桶发展很快，仅上海、广东两地年产将超过5000万吨，是PC饮料瓶发展的大好机遇。水产量554万吨，占饮料总量的1／4，包装瓶多为塑料，大部分是PET瓶，品种也由原来的矿泉水扩展到蒸馏水、纯净水、活性水、富氧水、太空水、泉水等多种瓶装水，所需包装瓶品质的要求也越来越高。
2)碳酸饮料。年产666万吨，其包装中PET瓶占57％。珠海中富和上海紫江集团是国内较大的PET瓶生产企业，分别占国内PET瓶生产企业30％和20％的市场份额，仅珠海中富一家年生产PET瓶39亿个。其中热罐装瓶以成为增长最快的品种，年增长率超过50％。
近几年国内外塑料包装的一个热点是开发透明的聚丙烯(PP)包装瓶。可在普通PP中加入0．1~0．4的山梨醇缩二甲笨成核剂(透明改性剂)，高透明的PP瓶将是PET瓶有力的竞争对手。
2．饮料酒行业
饮料酒行业中发展最快的是啤酒，2002年我国啤酒生产已达到2386万吨，居世界第一位。以2002万吨计，每年需求啤酒包装瓶约250~300亿个，这是塑料包装容器的巨大潜在市场，现在啤酒瓶均为玻璃瓶，炸伤人事件事有发生。此外玻璃瓶重，运输费力，携带不方便，有诸多不尽人意之处。因此市场需要开发聚酯啤酒瓶，但从技术角度来看，啤酒不同于一般的碳酸饮料，即使是微量的氧气进入也会使啤酒的风味发生变化，而啤酒中二氧化碳的流失会影响泡漠特性，因此对包装的阻隔性要求很高，同时又要满足杀菌的高温，珠海中富和上海紫光集团作了500mlPET啤酒瓶，获得保鲜100天可喜成果，国产PET啤酒瓶即将问世。国际上近几年耐热聚酯瓶发展迅速，特别市PET涂层技术(等离子技术)的应用，内涂0．21mm的碳层，其阻隔性几乎与玻璃一样，同时能承受高温灭菌处理，此种包装瓶亦可作为茶饮料等热罐装用。
国内科技界关注的是新型聚酯瓶PEN(聚奈二价酸乙二醇酯)因为PEN与PET分子结构相似，以奈环代替苯环，使PEN比PET有更有益的阻透性，可防紫外线，耐热性好，耐高温(非晶态PEN热变温度达100度，而PET仅为70度)。由于奈是从煤焦油中分离出来，我国有丰富资源，而PET从石油中提取，为我国短缺资源。PEN正在进入啤酒业，他将引出一场包装革命。
3．食用植物油
2002年我国食用植物油产量980万吨，总产1460万吨，国内需求1700万吨国内市场预留潜力很大。食用植物油的主要包装也是PET瓶，1996年PET油用瓶(桶)30亿个，到2002年已达100亿个，并保持年增长率20％的强劲势头。但植物油酯采用PET包装有缺陷。植物油长期在日光紫外线照射下会发生聚合反应，产生致癌物，所以包装应最用防紫外线的PEN等聚酯材料。
我国从“六五”开始一直在做可降塑料的开发。“十五”共关项目中就有利用可再生资源淀粉生产L-乳酸，在做聚乳酸，成为完全可降解塑料，现在发达国家已经取得了可喜的发展。我国上海划原集团也准备投资数十亿生产聚乳酸做全降解塑料，不久的将来此种包装材料必将问世。
三、结束语
中国是一个拥有13亿人口的大国，也是一个生产食品的大国，任何食品离不开包装。去年我国生产量3亿吨，占世界产量的24％，水果总量达7100万吨，均市世界第一生产及销售大国，但约50％的蔬菜、30％左右的水果在储运销售的过程中损失了，如有合适的包装(聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等，损失将大大减少随着食品科技的发展，微波技术，微波食品包装容器会有很大发展：先有方便面每年422亿包的包装材料的改进等等。
来源：食品产业网
