野生菌是人们喜爱的食品，而个别菌类加工企业为迎合消费需求，在产品的包装上标注“野生菌、天然保鲜，不加色素和防腐剂”等字样。但是，在生产过程中，不但随意使用防腐剂、增色剂等物质，所谓的野生菌也是人工栽培的。
在成都市成华区成都理工大学附近的绿缘山珍加工厂，就是这样的一家企业。在毫无防尘设备的环境中加工菌类罐头，保鲜使用的苯甲酸钠也没有具体标准，工人都是凭感觉添加。
反映
野生菌味道不纯
近日，读者苏先生向本报反映，不久前他在成都市某餐厅食用野生菌煲时，总感觉有股异味，没有野生菌类特有的鲜香。面对苏先生的质问，该餐厅老板却信誓旦旦称，这绝对是野生菌，并出示“原包装”证明。苏先生看到，厂名为绿缘山珍加工厂生产的袋装和瓶装野生菌，包装上的确印有“野生菌、天然保鲜，不加色素和防腐剂”等字样。但为什么口感总有异味呢？餐厅老板也说不清楚。
调查
加工环境“四面透风”
按照苏先生提供的绿缘山珍加工厂地址，6月17日，记者几经周折，在成都理工大学附近找到了该厂。
在该厂空坝子里，记者看见几个工人坐在由几根木头搭建的石棉瓦棚下挑选盐渍菌，地上污水横溢，苍蝇肆虐。随着一阵微风，石棉瓦落下的灰尘飘落在盐渍菌上。、
记者：如此简陋的环境能加工食品吗？
工人：是老板叫我们这样做的，因为这是盐渍菌，挑选后还要清洗的。
就在记者与该工人攀谈间，他一边挑选一边吸烟，烟灰不停地掉在盐渍菌上。该厂大约100平方米的生产车间，同样也是用石棉瓦搭建而成的。记者看到，10几个工人不停地忙碌着。墙边摆放着几十桶盐渍食用菌，其中，几桶敞开盖子的白灵菇散发出一股刺鼻的气味，桶沿上爬满了苍蝇。
正在这时，一位自称是该厂老板的舒姓女子来到记者面前，警惕地询问记者的身份。记者佯称是本市某餐馆的负责人，来考察这里菌产品的质量，如果价格合适，可以进点货。
见有生意上门，老板的态度立马转变。就在记者与女老板“洽谈生意”时，一个工人不小心将盆子里浸泡的菌子倒在了地上，随后，拾起笤帚和铁撮，将地上的蘑菇扫起，重新倒入盆子中。
记者注意到，该厂房根本无更衣和消毒等设施，加工环境“四面敞风”，任其蚊虫苍蝇出入。
直击
草菇“又白又胖”
在生产车间的一角，水泥池和白铁皮大盆子里浸泡着草菇、滑子菇、凤尾菇、金针菇等各种食用菌，浸泡食用菌的盐水已经变成黑色，而经过浸泡过的竟然“又白又胖”，是什么原料导致外观如此“靓丽”呢？
记者在这里看到，工人将一个白色的塑料壶拧开，将一种透明的液体倒入盛装草菇的白铁皮池子里，原本褐白色的草菇经过浸泡，不一会的工夫，颜色渐渐变白、外观渐渐“发胖”。
记者：这种透明液体是什么？
工人：漂白剂。
记者：加多加少有标准吗？
工人：没有
标准，我们已经有经验了。
工人告诉记者，生产食用菌罐头工艺、设备都非常简单，要想恢复菌子原来的面目，加原料是关键，加什么原料，加多少，这里面的学问可就大了。
惊讶
添加标准是颜色好看
工人告诉记者，所谓的原料，就是焦亚硫酸钠等。记者看到，两名工人从池子里捞出滑子菇，这些滑子菇绝大部分菇头呈现褐色，有的已经霉变。工人拿出一袋焦亚硫酸钠稀释后，倒入一口大锅中，加水搅拌均匀，随后将滑子菇倒入锅中加热。
添加焦亚硫酸钠的标准是多少，一名女工表示，如果食用菌的成色差还要多加，直到颜色好看为止。
这时，工人拿着一根木棍在锅中搅动，锅中泛起一团白色的泡沫。过了一会儿，滑子菇原本褐色的伞状菇头变成了黄色，菇体颜色变得均匀透亮。随后，经过清洗等工序，4名工人围坐在操作台旁，修剪不规则和有瑕疵的滑子菇，然后，装入含有防腐剂的罐中。
没有经过任何检验程序，这些已是成品的滑子菇合格吗？
面对记者的疑问，女老板舒某的解释是：我们没有造假，这肯定是合格的。
记者了解到，该加工厂加工的食用菌品种有金针菇、鸡腿菇、草菇、滑子菇、猴头菇白蘑菇等，罐装和袋装的产品有10多种。
记者：产品在包装上打着“纯天然保鲜”，为什么还添加焦亚硫酸钠？
老板：现在都是这样生产的。
然而，一工人悄悄告诉记者，我们在加工时都会在里面添加漂白剂、防腐剂，这样不但可以保鲜，还能使菌菇变得更加雪白好看。
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国家对每种食品添加剂的使用剂量和使用范围都有严格的规定，苯甲酸钠和焦亚硫酸钠是我国目前最常用的防腐剂，过量食用会对人体的肝脏和肾脏产生影响。过量使用苯甲酸钠的主要原因是厂家为防止商品变质而加
大了使用量。
焦亚硫酸钠是一种防腐剂，具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用，野山菌的保质期一般只有2、3天，而用焦亚硫酸钠浸泡后，保质期可长达2、3个月甚至更长，而颜色依然鲜艳。
