肉蛋价格飞涨，面粉食用油价格迅速上扬，棕榈油的价格也是一路飙升。面对原材料等生产成本的价格日创新高的局面，中国方便面业迎来了一场严峻考验。传统的油炸方便面与非油炸两大阵营在这一轮原材料价格上涨中谁能掌握更大的主动权，获取更多的市场。
各大厂家无奈应对原材料价格上扬
近来，中国物价一路扶摇直上，以方便面的主要原材料面粉、棕榈油为例：2006年下半年至今，粮油价格走高，进入6月，棕榈油价格已上涨到8300元/吨以上。棕榈油高烧不退，粮食产品包括小麦和玉米价格，受国际粮价上涨拉动国内粮价出现异常上涨，全球粮食供求关系趋紧。据了解，在小麦的产业链上，目前一吨小麦价格在1600元以上，加上物流等费用，实际成本更高，而普通的标准粉市场价格在2400元/吨左右，较好的厂子利润率也就在3%～5%，业内称为“刀片利润”，极言利润之薄。
为了化解成本压力，各大厂家的对策显然都是无奈之举。业内人士分析，康师傅、华龙等一些大型生产企业之所以仍然维持原价，就是想利用此次危机，促进方便面市场的重新洗牌和提高品牌的集中度。受米、面等粮油价格上涨，很多食品企业纷纷利用包装食品减量不减价的方式节约成本。“减量不减价”的做法几乎囊括了所有的知名方便面品牌。方便面的分量总体减少了一成左右，但售价均未下降。在台湾，面对物价上涨，经过四个多月的拉锯战之后，统一方便面的主力商品5月底将以高达四成涨幅的新价格回到量贩店的货架上，宣告全面涨价。
行业格局有望改变
目前中国方便面主要是油炸方便面，其比例在95%以上。面饼经过油炸后，开水一泡就可以食用了。但是油炸在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失，尤其是高温油炸破坏了原粮的营养成分。据了解，已经有一些企业拿非油炸作为卖点。中国食品科技学会秘书长孟素荷在《裂变增容，和谐创新———对2006年中国面制品市场的思考》中强调：非油炸面、杂粮面、方便米粉高调登场，使全行业产品结构调整形成阶段性突破，并形成对中国方便面“增容”重要新生板块，并将在未来持续发展。
非油炸方便面突破传统的油炸工艺，采用热风干燥技术，保持原粮的营养成分，口感更接近新鲜面条，并能使汤的风味充分展现。当非油炸方便面成为中国方便面“增容”的重要新生板块后，面对棕榈油价格大幅度上扬，油炸方便面难寻利润的大前提下，非油炸方便面能否由新生板块变身成主要板块，改变目前的行业格局呢？
非油炸健康型方便面引领行业潮流
提起非油炸健康速食面，不能不提领军品牌“五谷道场”。“五谷道场”陈宝国作为形象代言人，用“非油炸，更健康”作为广告语明确提出产品利益点，创造了一个全新的品类，快速从油炸方便面市场里跳了出来，巧妙地运用“焦点营销”，创造了一个全新的蓝海领地，短短几个月内，产品的认知度远远超出了预期的目标。在“五谷道场”细分市场、抢占份额、攻城略地的强劲势头下，2006年，国内油炸方便面增速首次出现回落。
记者了解到，宣称要做“中国非油炸健康速食面的倡导者和引领者”的五谷道场，今年在山东、江西、广东等又各上了一条非油炸生产线，并已陆续投产，加上琉璃河基地的8条生产线，目前非油炸生产线达到了11条，年内预计累计将会达到18条生产线的规模。
业内人士指出：经过近两年方便面企业尤其是“五谷道场”在大城市的全面推广，非油炸概念在一定范围内已经被消费者了解和熟识，经销商对非油炸概念已经完全接受了；非油炸健康型方便面引领行业潮流已经成为不可扭转的行业走向，非油炸卖点很有可能会带给我们一个崭新的方便面市场。
