《2007中国餐饮产业运行报告》不久前由中国烹饪协会和中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心正式对外发布。
据了解，这是中国烹饪协会继2006年推出首部《中国餐饮产业运行报告》之后，正式对外发布的第二部有关我国餐饮产业运行情况的“白皮书”。按照计划，以后将每年发布一次。
这份报告深入分析了我国餐饮业当前面临的产业运营与竞争力状况，对热点问题和社会责任也做了特别关注，包括餐饮消费的未来走势、企业经营的方式选择、品牌的认识和塑造、可持续发展能力、与国际资本的对接、奥运商机的把握等问题。
中国烹饪协会常务副会长杨柳告诉记者，今年的报告尤其加强了研究创新，注意在两个“点”上做好文章：一是紧扣热点。如，对“自带酒水收取服务费”法律纠纷产生的前因后果，中国烹饪协会在遵循市场经济规律和国家政策、法规的前提下，提出化解矛盾的方法。二是突出亮点。这份报告站在产业经济研究的角度，在掌握30个省份餐饮产业原始数据基础上，首次利用因素分析法、综合指数法和标杆法等测度方法，对甄选出的年末资产总额、营业总额、从业人员、人均营业利润、主营业务利润率、餐饮业占社会消费品零售总额的比例、对社会消费品零售总额的贡献、连锁比率等8项指标作了全面考量，实证分析了各省份餐饮业竞争力的状况。此外，报告还有重点地选择了北京、天津、黑龙江、浙江、四川、云南、陕西等7个省市，对其餐饮业运行情况进行了系统分析。
