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一盅“虫草娃娃鱼”卖价588元，一盅“密制鲵掌”叫价788元，想吃还要提前预订， “活化石”娃娃鱼如今竟然变成美味佳肴上了甬城的餐桌。昨天记者得知，甬城一家三星级宾馆推出了几道用仔二代娃娃鱼为原料做的菜肴。据悉，享用娃娃鱼的食客多为商务高端客户。
-市民报料甬城餐桌惊现娃娃鱼
昨日，有市民向本报记者报料称，宁波一家三星级酒店正在出售国家二级保护动物大鲵制作的菜肴。昨天，记者以食客身份赶到位于海曙区马园路上的该酒店。在酒店的包厢内，记者拿到一份菜单，上面写着密制鲵掌、松茸娃娃鱼、虫草炖娃娃鱼、鲵皮、金牌浓汤娃娃鱼等由娃娃鱼为原料制作的9道菜肴。记者发现，这些菜肴价格不菲，其中价格中等的虫草娃娃鱼一盅标价588元，而价格最贵的密制鲵掌要卖到一盅788元。
价格昂贵的娃娃鱼菜肴里实货有多少呢？据酒店行政总厨张先生介绍，以汤菜虫草娃娃鱼为例，入料的大鲵肉仅仅两小块，重量不超过50克，另外配有两小片竹笋和一小截虫草。这道汤菜至少要炖两个小时才能完成。他还说，娃娃鱼吃法有清蒸、红烧、熬汤等多种。传统的吃法是先用刀背包毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的粘液，再开膛取掉内脏和杂质，然后切成小块，洗净，用植物油翻炒，加汤，放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料，这种吃法叫“小炒黄焖”。记者亮出身份后，酒店副总经理林伟民立刻赶来，他向记者澄清，这是娃娃鱼的仔二代，是人工养殖的。
-记者调查娃娃鱼菜肴成本惊人
娃娃鱼菜肴成本究竟几何，什么样的食客能消受得起呢？
林伟民给记者算了一笔账，他说娃娃鱼的价格是毛重每公斤2000元，由于大鲵对生存环境要求很高，运输过程中环境的改变往往会有部分损耗，而将鱼去皮、去骨、剖腹后，取材率最大也只能达到60%。因此花8000元买一条4公斤重的大鲵，最后制成菜的部分可能只有2公斤多一点。另外，为了推出娃娃鱼这道菜，酒店购置的一套盛菜餐具就超过了2万元，而厨房设备改造、包厢装修和人员培训等总成本投入超过20万元，再加上运输与制作过程的人力与材料损耗，这么一算，娃娃鱼保本销售价也得每公斤4000元。
“金华的家娃娃鱼养殖基地是我们进货的对口单位。按照规定，他们每年只供应我们350公斤娃娃鱼，平均每天只有0.6公斤。而一条入菜的娃娃鱼至少也要4公斤，每次进货最多也就两三条鱼，进多了难保鲜，所以娃娃鱼菜肴酒店不是每天都能供应。依据规定，一个驯养单位在一个地区只能有一家对口酒店有资质销售，所以娃娃鱼在宁波的供应量十分稀少。”林伟民说。名贵佳肴哪些人在吃
面对价格不菲的珍稀佳肴，会有消费者买单吗？记者就此进行了一番采访调查。一位酒店人士透露，吃娃娃鱼的大都是些资产上千万的私营企业主，而且全部是宁波本地人。因为酒店供应量不大，所以要想吃娃娃鱼菜肴，必须提前预订。
那么，娃娃鱼究竟有何营养价值，引来消费者“趋之若鹜”呢？资料表明，娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白，能清理人体内自由基和过量重金属离子，从而起到调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老的作用，并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼还可促进细胞的DNA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力。另外，娃娃鱼肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均远远高于牛肉和梅花鹿。娃娃鱼肉质细嫩，口感介于鱼肉与蛇肉之间。
高档餐饮消费潜力大
林伟民透露，早在一个月前，就有一些得知推出娃娃鱼菜肴消息的老客户来预订餐位。林伟民感叹地说：“做餐饮20多年，我感觉宁波高端餐饮市场的消费量是相当惊人的。以甬城目前最高档的燕翅鲍鱼这道菜来说，我们酒店的点菜率相当高，平均400元至500元一位的售价，每个月的平均营业额高达20万。相比其他酒店餐馆，我们燕翅鲍的售价和销量都不是最高的。”他表示，目前甬城大部分高档星级酒店以及汇聚在老外滩等处的高消费餐厅里均有燕翅鲍鱼这类的名贵菜，单份售价均不低于600元。“能消费得起燕翅鲍鱼这种高档菜的客人，对其他配菜也十分讲究，因此这类客人按一桌3至4人标准计算，一般总体消费都会在5000元以上。据我了解的情况，仅仅这两年间，出售燕翅鲍的宾馆餐厅已不少于50家，而且这个数字仍在呈上升趋势。
-记者追踪
娃娃鱼养在密林深处泉水边
酒店的娃娃鱼，究竟是从何而来？据酒店工作人员透露，他们的娃娃鱼是从金华一个养殖基地购得的。为了证实酒店人员的话，记者经多方打听，赶赴金华追踪采访。经过层层盘山公路，记者来到了金华双龙洞山脚下的一家农业技术发展有限公司。养殖基地的入口处没有大门，一排石墙只在靠传达室的地方开了一扇小门，从外面很难窥探到里面的情况。
养殖室由水泥砌成，屋顶全部铺上隔热板。一间养殖室约180平方米，1米高的蓄水池里面有近40个，每个蓄水池都单独接一根水管，整个房间湿漉漉的，潮气很重。四周墙壁上虽然有几扇小窗，但也用硬纸板遮得严严实实的，几乎透不进一点光。这时工作人员打开了电灯开关，在微弱的灯光下记者看见，每个蓄水池里都有三四条长约1米的娃娃鱼，池里的水刚刚没过娃娃鱼的爪子。为了看清楚娃娃鱼的样子，记者靠近池边，弯下身仔细观察了一番。娃娃鱼头宽而扁圆，上嵌着一对绿豆大的小眼睛，尾部侧扁，四肢短小，体色有棕色、红棕色、黑棕色几种。它们周围是一群一寸到两寸之间大小的鱼和一些鹅卵石，据说，这些小鱼就是娃娃鱼的饵料。 “这些娃娃鱼体重在4公斤至5公斤之间，全部都是基地人工培育的仔二代。”工作人员说。
养殖基地负责人杨先生告诉记者，娃娃鱼对生存环境要求非常苛刻，对饮水尤其讲究。“它们要喝山涧流动的泉水，无污染且富含矿物质。双龙洞的冰壶洞口就是泉水流出的地方，所以公司把养殖基地选在了双龙洞山脚下。”娃娃鱼对气温也很敏感，15度是它们生存最适宜的温度，因此每间养殖房里都配有7台空调，光是空调电费每个月就要十几万元。
记者还了解到，娃娃鱼长寿，寿命超过150年。它们的活动量相当小，但食量不小，一条5公斤左右的娃娃鱼，每天需吃300多克食物，这个养殖基地里目前生活着超过10万条娃娃鱼。当记者问到基地养殖的娃娃鱼销量如何主要销往哪里时，负责人杨先生表现得相当谨慎，他轻声回答道：“每天都有几十个订货电话，出售的产品基本上是养殖6年以上超过4公斤的娃娃鱼，我们的客户全国各地都有。”
-社会反响
吃或不吃热议不断
宁波餐饮业出现娃娃鱼的消息，在市民中引起了热议。记者随机展开了一场小调查，接受采访的市民中，一些人对娃娃鱼被送上餐桌很疑惑。市民杜小姐说： “光听娃娃鱼这个可爱的名字，人们哪还忍心动筷子？”
动物保护人士马先生说，站在个人的角度上，他反对食用任何珍奇野生动物，大众饮食的猎奇心理，很可能会使多年来政府和民间各种形式保护野生动物的宣传和努力付之东流。他建议餐饮企业在营利的同时，还要兼顾社会效应。作为企业，应在经营中引导市民消费，提倡健康而积极的饮食文化。诚然，追求新奇消费，推出名贵娃娃鱼菜肴，会让一些人认为吃娃娃鱼是富贵和身份的象征，但一定要杜绝攀比消费的坏习气。
记者随机采访的5名消费者对此事态度不明确。李女士说，既然卖出了那么珍稀的菜肴，就肯定有人去消费。花钱消费新奇、珍稀的东西已经是屡见不鲜的事实，这也是一种市场规则，所以这次卖娃娃鱼菜肴也没让她觉得很惊讶。也有一些市民表示，只要不是非法滥捕滥杀的、而是人工养殖的野生动物，也愿意尝试一番。一家五星级酒店的老客户毛先生得知宁波市场推出娃娃鱼菜后说：“我想价格不是问题，必要的时候我会考虑约朋友或客户一起去尝尝这道菜。”
-政策法规
卖娃娃鱼审批严格
据悉，经营娃娃鱼菜的这家酒店经过半年多的时间行政审批，目前已从浙江省渔政渔港监督管理局取得了《水生野生动物经营利用许可证》，经营娃娃鱼的行为完全是合法的。记者采访了宁波市海监渔政支队的负责人，他告诉记者，依法驯养繁殖的野生动物二代是可以在一定范围内出售的，但驯养单位必须要有驯养繁殖许可证，并且购买单位也要经过主管部门审批，购买量也是有严格限制的，在此范围内合理利用珍稀动物资源是允许的。但作为主管部门，他们并不提倡市民过度消费这类动物。
-资料链接
娃娃鱼
娃娃鱼学名大鲵，属两栖纲有尾目隐鳃鲵科，是现存两栖动物中较为原始的种类。有长达3.5亿年的进化史，是与大熊猫相媲美的活化石。近年来由于江河污染，生态环境破坏致使大鲵的数量急剧下降，许多地方的资源枯竭，甚至濒临灭绝。为了保护这一资源，1988年，大鲵被我国《野生动物保护法》列为二级保护动物。
