四川汶川大地震过去了7天后，灾区搜救工作已经进入了最艰难的时刻。此次里氏8.0级的大地震造成大量灾民失去家园露宿街头。记者采访有关专家了解到，露宿街头使得不卫生和不安全因素增加。因此当下怎样防止疫情发生就成了人们非常关心的话题，尤其是食品和饮用水的安全问题更是灾区人们最关心的。有关专家提出下面的几点具体建议，希望对灾区的人们有所帮助。
救援食品选送要适宜
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员李凤琴、吴永宁指出，由于地震灾区的居住卫生条件差，受灾群众和救援人员身体相对虚弱，因此确保灾区的食品安全至关重要。不过，并不是所有食品都符合灾区需要，应进行有针对性的选择。
适宜作救援的食品包括：清洁的饮水、直接入口、定型包装的食物、干燥食物或水活性值低的食物、清洁的瓜果蔬菜等。由于灾区居民遭受了惊恐、野外暴露、饥饿等因素的影响，身体状况已处于危险边缘；而救援人员由于过度劳累、饮食不规律、不平衡等，导致机体抵抗力下降，因此可以向灾民和救援人员提供小包装的营养素补充剂（复合维生素、微量元素、矿物质等），以缓解灾区因膳食不平衡造成的营养缺乏病；一次性使用的炊具、食物容器和餐具也应与救援食物一起运往灾区。
不适宜作救援的食物有：鲜肉类、水产品类；熟肉、熟的鱼贝类；冷冻鲜肉、鱼类；含水量较大的非定型包装食物如馒头、烙饼、包子、面包等；其他不符合食品卫生标准的食物。
捐赠食品应建立“身份证”
震灾后食品易发生变质和受到污染，日前，湖南省防疫救援队食品卫生监督专家张一青就表示：“为保障灾民健康，我们建议，应该对捐赠的食品进行登记，包括食品制作时间、保质期以及谁捐赠的，给捐赠食品建一个‘身份证’。”
张一青介绍，震后交通不畅使食品运输困难，远距离或长时间运输常使食物变质。食品储藏环境易受污染和虫鼠侵害。救援食物来源广泛，品质参差不齐。因此，灾后应加强食品安全卫生的监督，尤其医疗救援部门应对本部门分发的食品进行严格控制，同时注意选择救援食品，避免选择不易保存的鲜肉类、含水量较大的非定型包装食物，加强教育，防止食物中毒。
正确加工食品
对于如何正确加工食物，有关专家指出，粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晒干；霉变较轻（发霉率低于30%）的粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水漂浮等方法去除霉粒，然后反复用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时，使霉变率降到4%左右再食用。
安全饮水
震灾后应在灾区选择合格的水源并加以保护。首选井水，水井应修井台、井栏、井盖及井周围30米内禁止设有厕所及其他可能污染地下水的设施，打水应备有专用的取水桶；其次选没有污染的山泉、小溪和上游水，并划定范围，严禁在此区域内排放粪便、倾倒污水垃圾等；最后，可根据情况选接自来水供水管线、打手压泵小口井等，集中式的饮用水水源取水点必须由专人管护。饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。
使用前要持续沸腾3分钟。只用煮过的水饮用、刷牙、稀释果汁或烹调食物。
对于如何给浑浊的水消毒，专家指出，漂白剂能杀死部分病菌，但不能杀死水中全部的致病生物。如果水是浑浊的，应用一块干净的布过滤，或者在沸煮、消毒过以后静置，取澄清的部分。
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灾后现场防病操作：重点注意灾后食品安全
5月17日，卫生部发布了《四川省地震灾害卫生防病现场操作手册》，特别提醒灾民和救援人员，注意地震灾后的食品安全问题。
卫生部提醒灾区居民和当地的救援人员，不能食用的食物有：被水浸泡过的食物（罐头除外）或因地震砸死、病死和不明原因死亡的家禽、家畜；被水淹过已腐烂的蔬菜、水果；来源不明食品、非专用食品容器包装的食品、无明确食品标志的食品、类似食物的不明物；严重发霉的粮食和腐败变质的食物和野生的蘑菇。灾区的食品安全要注意饮水消毒，不喝生水，集体用餐优先配备清洁用水。粮食和原料要在通风、干燥处保存，防止发霉和受虫、鼠侵害；灾区水域内死亡的鱼类，应考虑水体受到污染，一般都有中毒的可能性。如果可能的话，每天使用的餐饮具首选1％碱水煮沸消毒15~30分钟，或用流通蒸汽消毒30分钟。
