继去年8月重庆门店销售万斤假冒“绿色猪肉”风波之后，沃尔玛再一次被问题猪肉击中。近日，达州市畜牧食品局通报，沃尔玛位于四川达州的超市被查出出售病害猪肉制品。颇为离谱的是，上述批次问题猪肉产品套用的检疫证明编号对应的竟然是鸡肉产品。
尽管“病害猪排”事件后沃尔玛立即作出应对，该公司中国公共关系高级总监李玲称，总部已经启动调查程序，对此事十分重视，结果将在调查完成后公布;但频繁触礁的猪肉问题与沃尔玛去年年底设立合规管理部门时的决心，不能不让人们猜测，这家全国最大的零售企业在中国的内控监管究竟出了什么问题?
挂羊头卖狗肉的“三证”
记者了解获悉，这起事件发生在春节前，当时达州市城区畜牧部门在对沃尔玛例行检查时，发现其超市的冻库内储存有部分呈深红色的猪排骨。随后，执法部门立即查封了库房中同批次的猪排骨94 .2公斤和106公斤灌香肠的猪碎肉。
达州市畜牧食品局通报，沃尔玛超市一共购进该批次猪排骨500公斤，已有405.8公斤以22.83元价格售卖。后经对查封的猪排骨检测，认定该批产品系病害动物产品。而该市畜牧局旗下直属单位达州市动物卫生监督站负责人表示，沃尔玛超市提供的该批次检疫合格证明编号，对应的应该是鸡产品，而非猪排骨。
“这种情况在超市不能算是个案。”某大型超市采购部经理庄卫(化名)向记者透露，超市采购生鲜食品一般在合作初期，会对供应商资格、产品三证进行严格检查，沃尔玛等大型企业甚至会派遣第三方质量检验机构实地勘察。但合作后，由于销售流水较大，进货批次批号多，卖场收货人员不可能逐类逐项产品检查，一般供应商只要能提供相关检验检疫证明，收货员核对产品品种和数量后就会让产品上架。逢到收货高峰，收货员甚至只核对数量，连品类都不点。“这样的漏洞就很有可能被供应商利用。”
“现在超市里的猪肉基本是由供应商提供，但大部分供应商没有猪场，猪肉来源复杂，不是每批次产品都能获得检验检疫证书。”一位不愿透露姓名的猪肉经营商透露，为此，个别供应商会通过其它途径“购买”检验检疫证书。南都记者在网上搜索发现，此种叫卖检验检疫证书的现象不在少数，某惠州家禽检疫合格证明书35元，某深圳猪肉检验证叫价30元。“不只是猪肉，很多生鲜供应商都有这种小动作。有些买的证书是真的，但价格偏高。有些是套用其它品类的证书，大约5-10元”。上述经销商表示，他个人推测，沃尔玛应该属后一种情况。
风险失控的联营模式
“关于近日达州沃尔玛被达州市畜牧食品局通报一事，我司高度重视。我司已成立由总部指导的工作小组，并已在事发时下架所涉批次猪肉产品，就该批次商品停止了与相关供应商的合作。”昨天，沃尔玛公关部在回复给南都的邮件中称，该公司正在与达州政府部门保持积极沟通，对此事进行进一步核查。“沃尔玛决不姑息损害消费者利益的行为，我们将依据核查情况采取相应措施，并将妥善处理后续事宜，保护消费者的利益。”
虽然沃尔玛态度决绝，但面对“层层关卡”，问题猪肉仍然堂而皇之进入沃尔玛，这不能不让业界再次质疑沃尔玛的内部监管体系。
南都记者从达州市动物卫生监督部门获悉，此次被检出问题的毒害猪排并非由沃尔玛自营，而是将一些摊位或是项目承包给个体户经营，然后由沃尔玛统一管理。而此次出现问题的产品就是来自承包户。
“这种其实就是联营专柜的模式，产品、设备均由联营厂商投资，并派驻销售人员进卖场经营，然后根据销售情况返还超市一定比例的保底扣点。”第一商业网总裁黄华军表示，超市自营生鲜的损耗较大，超过30%以上，如果毛利率不能达到15%以上，很难正常运转。而采用联营专柜扣点模式，基本可以获得8%左右的纯利润。
不过黄华军表示，联营专柜将经营风险转嫁给了联营厂家，可保证稳定的盈利，但由于产品、销售、存货控制、促销等都由厂家直接操作，超市很难介入进行监管。“早年国内大部分超市生鲜都采用这种模式，但之后因为质量失控，各家超市近年来都纷纷转型自营。”
由此不难看出，沃尔玛此次“毒害猪排”事件与联营模式引发的食品安全失控密切相关，而如何堵截漏洞，沃尔玛无疑将在“联营”与“自营”的得失中权衡利弊。
