奥运会、残奥会期间，北京奥运食品安全实现了食品供应零中断、餐饮运行零投诉和食品安全零事故。北京奥运会残奥会期间，共为各代表团、工作人员、新闻媒体３６万人和超过１０００万人次的现场观众提供了餐饮服务。奥运会残奥会食品原材料供应品种多达１００２种，供应数量约９０００万吨，供餐６００多万份，供奥食品数量、质量均达到前所未有的高标准，供奥食品安全合格率全部达到１００％。
北京奥运食品安全靠什么赢得了如此完美的结果呢？
北京市政府食品安全协调办公室主任张志宽接受采访时说，关键在于党中央、国务院和北京市委、市政府高度重视奥运食品安全工作，建立了实时沟通机制，随时通报情况、解决问题。北京市食品安全委员会各成员单位分工明确，通力协作，从生产、加工、运输、仓储、配送到餐饮消费各个环节，全面落实了对奥运食品的全过程监控机制、全覆盖运行机制和全方位保障机制。
从２００５年起，北京市政府实施了《奥运食品安全行动纲要》，分步构建食品安全监管网络和责任体系、食品安全监测体系、食品安全信用体系，将抓好农产品市场升级改造、食品物流配送体系建设等重要工作列入折子工程，实施专项督查考核。
通过多次实战演练，北京市突发食品安全事件应急体系得到进一步完善，首都食品安全总体水平稳步提高，为奥运食品安全奠定了扎实的基础。
据张志宽介绍，在奥运食用农产品生产领域，建立了农产品种植、养殖履历制度，严格控制农药、兽药和饲料添加剂的使用，从源头上确保农产品安全。在奥运食品生产加工领域，严格落实原辅材料把关、成品出厂检验等重点环节监管，严格控制食品添加剂的使用。
奥运食品供应涉及全国２２个省区市４２８家食品供应企业，对涉奥食品的监测抽查从２００７年２月开始，累计检测１９０００多个样本。在奥运食品运输、物流配送环节，运用ＧＰＳ定位系统、ＲＦＩＤ电子签封系统和温度传感装置实时监控，确保运输途中食品安全。在奥运食品餐饮服务环节，建立奥运餐谱和原材料备案制度、食品留样制度，建立并严格落实ＨＡＣＣＰ（危害分析与关键控制点）制度，杜绝食品安全隐患。
为确保从农田到餐桌的有效监控，北京市建立了由农业、质监、工商、卫生、公安等２０００余名专业执法干部组成的奥运食品安全保障团队，从５月开始对供奥食品生产企业、物流配送企业、奥运“两村两中心”和竞赛（训练）场馆以及贵宾和运动员驻地的餐饮场所实施驻点监管，有效地防止了不合格食品流向运动员餐桌和流入首都市场。
张志宽说，奥运会期间，北京市还充分利用高科技手段，为奥运食品安全保障提供了强有力的技术支持。一是进一步完善了奥运食品安全技术规范和标准体系；二是奥运食品安全追溯系统对供奥食品实施全程监控，在２０６辆供奥食品运输车辆上安装了ＧＰＳ和温度记录装置，对３８３８个食品运输车次进行监控，确保了供奥食品冷链运输的温度控制；三是强化专业技术手段和装备，启用移动实验室和便携式快速检测箱，提高了现场检测和甄别处置能力；四是构建了奥运食品应急反应毒物数据库。
此外，北京市还加强了奥运食品安全外围保障工作。奥运会期间，北京奥运食品安全外围保障联合检查出动了８万人次，进一步加大了对重点地区的监督和治理，实现了全市无一例重大食品中毒、无一例饮水污染、无一例传染病疫情的“零指标”。２６家奥运送餐单位、１１９家奥运签约饭店全部达到食品卫生监督量化分级管理Ａ级标准。全市创建了１１３条“餐饮消费卫生安全街”，餐饮场所食品安全整体水平上了一个新台阶。
