炎炎夏日，冰淇淋无疑进入了销售旺季。据了解，中国目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，冰淇淋市场的增长速度之快将使得中国成为世界上最大的冰淇淋消费国家。随着经济与文化的发展，休闲性消费支出占比的越来越大，冰淇淋成为现代生活消费者的新宠已经凸显。
外力与内力
据了解，随着原材料价格上涨，液态奶利润空间的减缩，乳品企业正在承受很大压力。在此种情况下，冰淇淋领域或成下一个乳品企业竞争的热点。有关专家表示，虽然液态奶与冰淇淋是两个产业，乳品企业不会因为液态奶压力大而都转战到冰淇淋行业，但在整个原材料上涨的背景下，随着市场竞争的升级，乳制品企业将目光投向了增速快、利润高、市场潜力大的冰淇淋产品也不是没有可能，“目前高端冰淇淋所占市场份额不大，但有一定的消费群体。”业内专家表示，目前高端冰淇淋市场虽尚不具备主导能力，但整个市场的细分将会成为大势。
业内人士分析，究其原因主要有：首先，全球气候变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年热。炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增长；其次，人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯是为了防暑降温，而是增加了休闲享受的特点；再次，冰淇淋市场的竞争主要集中在口味上，追求新奇特的心理极大地影响了冰淇淋的销量，冰淇淋零食化趋势明显，越来越突出的是休闲性、趣味性、娱乐性。
加速跑与匀速跑
冰淇淋以其时尚美味的感受，从19世纪问世以来，受到了世界各地人们的喜爱，但消费习惯和文化上的差异，使得国内市场与世界发达国家的消费水平相比有很大的差距。国内冰淇淋是休闲食品，大多数中国家庭用于冰淇淋的花费与零食混在一起；而在发达国家，冰淇淋是生活必需品。从文化上说，国内大多数人会在街头购买，然后站在街边吃，或者是商超大量购买回家慢慢吃，只有很少的人会在冰淇淋店坐下来，慢慢品尝。目前世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是48千克，日本为11千克，而中国人均消费量为1.7千克。
调查数据显示，我国冰淇淋市场在近十年中以每年10％的速度增长，这在任何行业都是不多见的，这一巨大潜力的市场吸引了国际国内巨大资本的追捧和关注。因此，很多专家预测中国冰淇淋市场将从“匀速跑”过渡到“加速跑”，冰淇淋市场被预测为“拐点即将到来”。其实无论加速跑还是匀速跑，都反映冰淇淋市场的这块迅速扩大的蛋糕所带来的巨大诱惑。
在国际上冰淇淋市场的发展趋势逐渐明朗，冰淇淋文化也日渐显现。随着人们生活水平的提高，吃出“健康”和“快乐”将成为消费者选择冰淇淋的出发点，也将成为乳品企业追求的目标。
