包一个粽子需要多少道工序？昨日，北京市质监局在北京稻香村食品厂粽子生产车间，对粽子的“炼制”过程进行了抽检。
员工进包装车间前需消毒
据北京稻香村食品厂厂长池向东介绍，淘米、洗粽叶等前期程序采用机器操作，但包粽子环节仍由人工进行。为了保证这道程序粽子不受到任何污染，工厂特设了三道“关卡”。工作人员须换上专用工作服；戴一次性帽子、口罩和一次性鞋套。全身武装之后，洗手并进行消毒，然后进入“智能型风淋室”接受全身灰尘和细菌排除，之后方可进入手工包装车间。
最快工友一天包粽1800个
车间内，工人李玲芳从早上7时15分至下午2时40分，已经包了800个粽子。“到晚上7点下班，估计今天要包1300个。”李玲芳表示，自己包的不是最多的，包得最快的工友一天要包1800个。
这些包好的粽子接着被送到“夹层锅”煮4至6小时，捞出来冷却2个小时左右。再被送到“灭菌釜”进行约40分钟的灭菌，之后再冷却2小时才能运送到市场。
据北京市质监局副局长、新闻发言人姚娉介绍，5月初，市质监局就开始对生产企业进行抽查，从目前掌握的情况看，今年北京粽子的生产质量要比往年好。
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老字号粽子销量增三成
本报讯 (记者廖爱玲)近日，京城老字号的粽子销量增加了近三成，小枣、豆沙等传统口味依然是消费者的首选。
拥有众多老字号餐饮的华天、翔达集团昨天表示，粽子销量比往年增加了近三成，像护国寺小吃就投放25万个粽子，比去年同期增25%。
超市里，传统口味的粽子也是主要的销售区，“作为传统饮食，传统口味如小枣、豆沙等仍然最受欢迎。”家乐福等超市售货员表示。
